Tarix Podkastları

Niyə buğda dominant qida mədəniyyətinə çevrildi?

Niyə buğda dominant qida mədəniyyətinə çevrildi?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Buğda, düyü və digər dənli bitkilərin yetişdirilməsi çox zəhmət tələb edir. Buğda digər toxumalara nisbətən çox kiçik yeməli kütləyə malikdir. Buğda hava şəraitindən çox asılıdır.

Niyə başqa mədəniyyətlər əvəzinə istifadə edilmədi?

Məsələn, dandelionlar hər yerdə çoxdur, heç bir əmək tələb etmir, hər hava şəraitində yaxşı inkişaf edir və bütün hissələri yeməlidir.


Xüsusi bir nümunə haqqında: Buğda və digər taxılların qidalanma dəyəri yüksəkdir, dandelionlar isə yoxdur. Əsas kalorili ehtiyaclarınızı ödəmək üçün bir neçə kilo dandelion yeməlisiniz. 40Cal /100g, yəni 400Cal /kg. Bütün günü oturan bir ofis işçisisinizsə 5 kq yeməlisiniz. Ancaq çox güman ki, bunu bitirə bilsəniz ilk gün olduqca xəstə olarsınız və içindəki çox miqdarda lif səbəbiylə bu qədər kaloriyi belə həzm edə bilməyəcəksiniz.

Ayrıca, dandelion hər yerdə böyümür, yığmaq çətindir, saxlamaq daha çətindir. Əksər yarpaqlı tərəvəzlər əvvəlcə zəhərlidir və onları yeməli etmək üçün evə + bişirməyə ehtiyac var. Buğda, qarğıdalı və s. Praktiki olaraq otdur. Dandelionun otdan daha çox yayıldığını söyləmək mübahisə doğurur.

Taxılların və nişastalı köklərin/tərəvəzlərin evlənməsinə əsaslanan bütün kənd təsərrüfatı cəmiyyəti. Qarğıdalı, kartof, düyü, buğda, səməni və s. Sadə səbəbdən insanların kalori və zülala ehtiyacı var idi. Dandelionun heç biri yoxdur. Bu insanlar tez arıqlamaq və ya pizza ilə yemək üçün sağlam və hipster bir şey axtarmırdılar. Yaşamaq üçün axtarırdılar.


Müasir buğdanın nə səhvləri var?

Taxıl min illərdir bəşəriyyətin qidalanmasının əsasını təşkil edir. Əslində, sivilizasiyanın əsasını təşkil edir: asanlıqla becərilir, uzun illər ləpə şəklində saxlayır, toxumun üyüdülüb təzə çörək və ya sıyıq halına salındıqda qida bolluğunu buraxır. Taxıllar minilliklər ərzində belə istehlak edilmişdir: bütün ləpə şəklində saxlanılır və təzə, həyat və qida maddələri ilə doyurulur.

10.000 illik yemək ənənəsidir. Ancaq son bir neçə nəsildə bir şey səhv oldu.

Fermer bazarlarında və təbii ərzaq mağazalarında buğda haqqında yüzlərlə insanla söhbət etdik. Və bizə çox aydındır: müasir buğda insanları xəstə edir. Uzun müddətdir davam edən həzm problemlərini həll etmək üçün getdikcə daha çox insan "qlutensiz" gedir və özlərini daha yaxşı hiss edirlər. Bununla birlikdə, bunun özü üçün daha çox şey olduğu da çox aydındır. Məsələn, bir çox insanın gluteni necə yeyə bilmədiklərini söylədiklərini yazdıqlarını və ya Kamut yediklərini söyləyirik. Ancaq bu qədim taxılların hər ikisində özü var.

Bəs nə dəyişdi? Əslində, demək olar ki, hər şey.

Onu necə yetişdirdiyimiz, necə emal etdiyimiz və necə yediyimiz. Buğdanın özü. Sənayeləşmədən bəri hər şey dəyişdi və iki fərqli "texnologiya inqilabı" baş verdi. Birincisi dəyirmançılıqda, ikincisi əkinçilikdə və əkinçilikdə idi. Hər ikisinin də dərin təsiri var, amma insanların çoxunun heç bir fikri yoxdur.

İnqilab # 1: Sənaye dəyirmanı, ağ un və işlənmiş qida sənayesinin yaranması

Mitinq çağırışımız "1869 -cu ildə olduğu kimi bişirin" dir. Bunun səbəbi, 1870 -ci illərdə müasir polad diyircəkli dəyirmanın ixtirası taxıl dəyirmanında inqilab etdi. Köhnə daş üsulları ilə müqayisədə, sürətli və səmərəli idi və nüvənin müxtəlif hissələri üzərində gözəl bir nəzarət verdi. Hamısını bir araya gətirmək əvəzinə, ən təmiz və ən yaxşı ağ unun aşağı qiymətə asanlıqla istehsal olunmasına imkan verən komponent hissələrini ayırmaq olardı, buna görə sürətlə böyüyən şəhərlərdə hər bir insan təbəqəsi "xülya unu" ala bilərdi. İnsanlar müasir tərəqqiyə sevindilər.

Ucuz və çılğın populyarlıqdan başqa, bu yeni növ un daha yaxşı göndərilir və saxlanılır, bu da uzun bir paylama zəncirinə imkan verir. Əslində, demək olar ki, sonsuza qədər saxlanıldı. Zərərvericilər istəmədikləri üçün zərərvericilər problemləri aradan qaldırıldı. Əlbəttə ki, bu qədər yaxşı saxlamasının səbəbinin həyati əhəmiyyətli qida maddələrindən təmizlənməsidir. Bizdən əvvəl böcəklər və gəmiricilər bunu bilirdilər.

Polad silindrli dəyirman o qədər populyarlaşdı ki, 10 il ərzində qərb dünyasındakı demək olar ki, bütün daş dəyirmanları dəyişdirildi. Və beləliklə, ilk işlənmiş qida və sənaye qida sistemimizin başlanğıcı doğuldu: böyük fabriklərdə, aylar və istehlak nöqtəsindən çox mil uzaqda çoxlu miqdarda raflara dayanıqlı "qida" istehsal edildiyi yer.

Vikipediyadan götürülmüş bu hissədə yaxşı deyilir: “İnsanın qidalanması baxımından ağ buğda istehsalının buğda ləpəsinin (kəpək, mikrob, şort və qırmızı it dəyirmanı) ən zəngin olan hissələrini yox etməsi ironikdir. zülallar, vitaminlər, lipidlər və minerallar. "

Öğütmədə bu "irəliləyişlər" müasir həyatın bir yeniliyi kimi qiymətləndirilsə də, heç kim buğdanın əsl qida dəyərinin nə olduğunu çox düşünməmişdir. Həqiqətən də gülməli.

Bəlkə də daha ironik olanı onilliklər ərzində bu problemi başa düşməyimizə baxmayaraq, sənaye ağ unu buğda yemək üçün hələ də ən populyar yoldur.

Ancaq 20-ci əsrdə ikinci bir texnologiya inqilabının səbəb olduğu başqa bir daha yeni bir problem var ki, bu da demək olar ki, başa düşülməmişdir: qida istehsalında "irəliləyişlər" deyilən buğdanın özünü məhv etmiş ola bilər.

İnqilab # 2: Radikal genetik modifikasiya və sənaye "yüksək gəlirli" əkinçilik

Bir çoxumuz xatırlamaq üçün çox gəncik və yetkin yaşda olanlar, yəqin ki, bunu müasir elmin möcüzələrinin parlaq nümunəsi kimi xatırlayacaqlar. Lakin dünyanın buğda məhsulu 1950-60 -cı illərdə "Yaşıl İnqilab" adlanan bir hərəkatla çevrildi. Hərəkatın atası Norman Borlaug Nobel Sülh Mükafatına layiq görüldü, bir milyard insanın həyatını xilas etdi.

Vikipediya girişinə görə, Borlaug "yüksək məhsuldar dənli taxıl növlərinin inkişaf etdirilməsi, suvarma infrastrukturunun genişləndirilməsi, idarəetmə texnologiyalarının modernləşdirilməsi, hibridləşdirilmiş toxumların, sintetik gübrələrin və pestisidlərin fermerlərə paylanmasını əhatə edən" təşəbbüslərə rəhbərlik etmişdir.

Gübrə və pestisidlərlə birlikdə məhsuldarlığı artıran yarı cırtdan buğdanın yeni "təkmilləşdirilmiş" növlərinə rəhbərlik etdi. Bu heyrətamiz yeni əkinçilik texnologiyası, Dupont və Monsanto kimi şirkətlər tərəfindən bütün dünyada yayılmışdır, 20-ci əsrin ortalarında bəşəriyyət aclığın sonunu alqışlamışdır.

Yaşıl inqilab, əvvəlki sənaye frezelemesi inqilabı kimi, insan qidalanmasına olan təsiri az və ya heç nəzərə almadan, səmərəliliyi və məhsuldarlığı artırmaq üçün yeni texnologiyalar tətbiq etdi. Bu Yaşıl İnqilab dünya aclığını aradan qaldırmaqla bağlı idi, amma indi bəzi gözlənilməz nəticələr aşkar edirik.

Wheat Belly yazarı Dr. William Davisə görə, "bizə satılan buğda buğda deyil - buğda deyil. Analarımızın yalnız 40 il əvvəl buğdadan çıxarılmış, genetik və biokimyəvi cəhətdən işıq ilində çörek bişirmək üçün istifadə etdiyi buğdanın uzaq bir qohumu olan, bu kiçik, yüksək məhsuldar bitkidir. "

İndi elm adamları müasir buğdanı hər cür xroniki həzm və iltihab xəstəlikləri ilə əlaqələndirməyə başlayırlar. Şəxsi və müştəri təcrübəmizə əsaslanaraq razılaşmalıyıq.

Beləliklə, ümumiləşdirək

10.000 il buğda yetişdirdik, saxladıq, öğütdük və istehlak etdik. Sistem işləyib və sivilizasiyanı bəsləyib. Daha sonra, sənaye dövründə hər şeyi dəyişdik.

Əvvəlcə buğdanı qısır ağ una çevirmək üçün mexaniki texnologiyalar icad etdik. Sonra, zərərvericilərə, quraqlığa və yanğına davamlı və məhsul yığımını asanlaşdırmaq üçün hər hektardan məhsuldarlığı əhəmiyyətli dərəcədə artırmaq üçün kimyəvi və genetik texnologiyalar icad etdik. Və genetikaya düzəlişlər edərkən, daha yaxşı "çörəkçilik xassələri" (daha yumşaq nəticələr) üçün glutenlərin necə artırılacağını da anladıq. Başqa cür deyək:

Bütün bunlar sizi narahat edirsə, sadə və aydın resept "buğda yeməyin" dir. Beləliklə, glutensiz çılğınlıq. Ancaq çoxumuz üçün alternativ bir həll var: müasir buğda ilə hazırlanan sənaye ununu yeməyin.

Qlütensiz qrup: Yanlış məlumat və qarışıqlıq

Qeyd etdiyimiz kimi, bir çox bazar söhbətlərimizdə hər zaman eşidirik: “Qlutensiz getdim və özümü daha yaxşı hiss edirəm. İndi yalnız orfoqrafik və ya Kamut yeyirəm ”. (Hər ikisinin də özü var.)

Burda nə baş verir? Çölyak olan əhalinin çox kiçik bir hissəsi üçün, hətta kiçik qlükoza izləri də qorxunc bir narahatlığa səbəb ola bilər. Ancaq bir növ "buğda həssaslığı" olan insanların böyük əksəriyyəti üçün (özüm də daxil olmaqla) simptomlar daha yumşaqdır və mütləq özü özü ilə deyil, müasir buğda ilə bağlı * bir şeylə tetiklenir. Qlüten dözümsüzlüyü ilə müasir buğda həssaslığı arasında getdikcə daha çox aydınlaşan bir fərq var, lakin getdikcə daha çox insan özü-qlutensiz olduğu üçün bir çoxu heç bir fərqi bilmir.

Beləliklə, daha sağlam olmaq üçün qlütensiz gedən insan dalğaları (müxtəlif dərəcədə buğda həssaslığı ilə) var. Və qida sənayesi buna cavab verir. Bu yeni "sağlam" həyat tərzi seçiminə uyğunlaşmaq üçün, bir gecədə göründüyü kimi, özü olmayan bir məhsul meydana gəldi.

İroniya, ənənəvi buğda əsaslı qidaların glutensiz versiyalarının çoxu əslində zibil yeməkləridir. Tərkibləri yoxlayın və çox güman ki, ağ unu əvəz edən düyü nişastası, qarğıdalı nişastası, tapyoka nişastası, kartof nişastası və guar saqqızının birləşməsini görəcəksiniz. Bunlar qan şəkərini ağ un qədər və ya daha çox artıran eyni dərəcədə yüksək keyfiyyətli sənaye nişastalarıdır.

Buna görə sağlam qidalar kimi maskalanmış glutensiz tullantılara düşməyin. Çölyak olmayan qlütensiz yeyənlərin böyük əksəriyyəti üçün köhnə duzlu unu yaxşılığa qaytarmağı təklif edirik: üzvi irs buğda, təzə daş torpaq.

Beləliklə, "sağlam" unu necə əldə edə bilərsiniz?

Təəssüf ki, asan deyil. Sağlamlığı bilən istehlakçı üçün reallıq budur ki, supermarket ununun demək olar ki, hamısı müasir sənaye buğdasından hazırlanır və demək olar ki, hamısı sənaye emalı ilə hazırlanır.

Bir çox insan düşünür ki, "sağlam" tam buğda "unu almalıyam. Təəssüf ki, həqiqətdən başqa heç nə ola bilməz. Kanadada "tam buğda", bir az kəpək əlavə edilmiş ağ undan başqa bir şey deyil. Eyni dəyirmanlarda eyni şəkildə işlənir. Və əlavə lifdən başqa, eyni qısır sənaye doldurucusudur. Heç bir şey yoxdur. Bu barədə "bütöv".

Bütün buğda ləpəsinin üyüdüldüyü və mikrobun unun içərisində əzildiyi daşlı "bütün yemək" ununu axtarmalısınız. Yaxşı saxlamadığı üçün tapmaq çətindir - zərif yağ turşuları dərhal parçalanmağa başlayır. Beləliklə, əsl şeyləri tapsanız, çox güman ki, aylardır paylama zəncirində oksidləşir, bayat və xarab olur. Əlbəttə ki, bunun dadına baxa bilərsiniz. Çox vaxt bütün taxıllarla əlaqəli olduğumuz acı xoşagəlməzlikdir. Bu, başqa bir ironiyadır, çünki bu ləzzət qida maddələrinin itirildiyini bildirir. Təəccüblü deyil ki, bir çox insanlar bütün taxılları sevmədiklərini düşünürlər!

Donuzlar təzə olmasını istəyirlər və siz də istəyirsiniz

Müasir insanlar unun təzə olması lazım olduğunu düşünmürlər - bunun səbəbi son bir neçə nəslin sənaye unudur etmir təzə olmaq lazımdır. Ancaq əsl daş ununa gəldikdə, onu kifayət qədər vurğulaya bilmərik. Hər hansı bir yemək kimi, taxıl ən yaxşı dadına malikdir və təzə olduqda ən qidalıdır. Heyvanlar bunu bilir. Bir fermer dostumuz bizə dedi: “Donuzlarımız taxılla qidalanır. Onları hər gün təzə doğrayırıq. Təzə olmasa, bəyənməzlər və inkişaf etməzlər. "

Beləliklə, ənənəvi qidalandırıcı şəkildə buğda yemək olduqca proyektə çevrilir. Yazılmış və ya Kamut kimi qədim çeşiddən hazırlanmış təzə daşlı "bütün yemək" unu almalısınız. Və ya Red Fife kimi bir irs çeşidi. Bunu supermarketdə tapa bilməyəcəksiniz. Yerli fermer bazarında və ya bəlkə də həqiqətən yaxşı bir təbii ərzaq mağazasında tapa bilərsiniz. Ancaq yenə də təravət bir məsələdir.

Həll # 1: Özünüzə dəyirman edin

Təzə faydalı un əldə etməyin ən yaxşı yolu özünüzə bir tezgah taxıl dəyirmanı almaq, üzvi irsi buğda almaq və ehtiyacınız olduğu halda özünüz dəyirman etməkdir. Keyfiyyət heyrətamizdir və nəticələr sizi heyran edəcək.

Evdə üyütmə fikri çox zəhmət tələb edən görünə bilər, lakin çox sürətli və istifadəsi asan olan müasir ev taxıl dəyirmanları var. Və bişirdiyiniz təəccüblü dadacaq. Nə qədər asan olduğunu başa düşmək üçün Ana Freze Səhifəmizdəki qısa videoya baxın.

Həll # 2: Bizim Miras Pişirmə Qarışıqlarımız

Özünüzün üyüdülməsi cazibədar deyilsə, təzə üyüdülmüş üzvi çörək qarışıqlarımızın olduğu yer budur. Sürətli çörək və peçenye ilə məhdudlaşırsınız, amma çox sürətli və asandır və evdə üyütmək üçün ən yaxşı şeydir. GRAINSTORM Heritage Pişirmə Qarışıqları haqqında daha çox məlumat əldə edin

Qidalanma məhsulu olaraq buğdaya qayıdaq

Biz bütün ərzaq fəlsəfəsinə böyük inanclıyıq. Axı, biz müəyyən bir pəhriz üçün illər ərzində genetik olaraq uyğunlaşdırılmış canlılarıq. Ancaq keçən əsrdə ənənəvi yeməklərdən uzaqlaşdıq. Bütün dünyada xroniki sağlamlıq və piylənmə problemlərinin bu müasir, funksional olmayan yeni pəhrizin nəticəsi olduğu aydın görünür. Aydındır ki, təzə, təbii bir pəhrizə nə qədər yaxın olsaq, bir o qədər yaxşıdır. Vücudumuzun sağlam, həyati və güclü olmasını gözlədiyi və ehtiyac duyduğu şey budur. Ancaq sənaye ağ ununa çevrilən müasir buğda, təsəvvür edilə biləcəyi qədər uzaqdır. Bədənimizin kütləvi şəkildə etiraz etməsi təəccüblü deyil.

Beləliklə, bədənimizin tanıdığı ənənəvi növlərin xeyrinə, müasir buğdadakı dərin genetik dəyişiklikləri rədd edək. Üzvi əkinçilik və təmiz toxum lehinə müasir sənaye əkinçiliyinin kimyəvi gübrələrini, herbisidlərini, funqisidlərini və pestisidlərini rədd edək.

Sənaye ağ ununu rədd edək, hamısı uydurma təcəssümlərdir. Qayıdaq canlı toxumun bütün qidaları ilə təzə üyüdülmüş Təzə daşlı una. Donuzların və böcəklərin xoşladığı şəkildə.


Buğda

Erkən yetişmə keyfiyyətinə görə Saunders's Marquis Wheat, buğdanın təhlükəsiz şəkildə yetişdirilə biləcəyi ərazini xeyli genişləndirdi (fotoşəkil Grace Taylor). Buğda dünyanın ən vacib taxıl növüdür (Corel Professional Photos).

Buğda, cins üzvlərinin ümumi adıdır Triticum ot ailəsindən (Gramineae) və bu otların istehsal etdiyi taxıl dənələri üçün. Buğda, qarğıdalı və düyü ilə birlikdə dünyanın ən çox istehsal olunan üç dənli taxıllarından biridir. Kanada, dünyanın altıncı ən böyük istehsalçısı və ən böyük buğda ixracatçılarından biridir, hər il orta hesabla 25 milyon tondan çox istehsal edir və təxminən 15 milyon ton ixrac edir.

İstehsal

Kanada daxilində, buğda ən əhəmiyyətli becərilən bitkidir (orta hesabla 10 milyon hektardan çox sahədə becərilir), baxmayaraq ki kanola əhəmiyyətini artırır. Yalnız bir növ yetişdirilir, kəhrəba, lakin toxumun sərtliyi və rəngi, əkin vaxtı (payız və ya yaz) və növlərin yetişdirildiyi bölgə də daxil olmaqla bir neçə ümumi buğda sinifi vardır.

Buğdanın çörək məhsulları və makaron unu və heyvandarlıq üçün yem də daxil olmaqla bir çox istifadəsi var. Bundan əlavə, pivə, araq və bioyanacaq hazırlamaq üçün istifadə olunur. Buğda, mayalanma zamanı karbon qazını tutan, xəmirin qalxmasına imkan verən və yüngül çörəklə nəticələnən kiçik qaz hüceyrələri əmələ gətirən qlüten proteinini ehtiva edir. Kanadalı buğdanın idxalçıları, çörək üçün istifadə etməzdən əvvəl onu daha zəif buğda ilə qarışdırırlar. Bu səbəbdən, Kanada buğdasının gücünü və qarışdırma xüsusiyyətlərini qorumaq üçün çox səy sərf olunur. Baxım, yetişdirilən növlərə (yəni becərilən növlərə) nəzarət etməyi və hərtərəfli qiymətləndirmə sisteminin tətbiq edilməsini əhatə edir.

Kanadalı buğdanın yarısına yaxın hissəsi Saskaçevanda, daha sonra Alberta və Manitobada yetişdirilir.

Tarix

Buğdanın becərilən formaları vəhşi növlərin təbii keçişlərindən, sonradan insanlar tərəfindən əhliləşdirilməsindən və seçilməsindən əmələ gəlmişdir. Buğda min illər boyu Cənub -Qərbi Asiyada evləndi və Asiya, Afrika və Avropaya yayıldı. Şimali Amerikaya giriş 15 -ci əsrin sonu və 16 -cı əsrdə baş verdi. Ən əhəmiyyətli müasir növlər, adətən binomial təyinatlar verilən adi və ağır buğdalardır T. festivalT. turgidum var. vəziyyət müvafiq olaraq.

Kanadada, buğda, ehtimal ki, təxminən 1605-ci ildə Port-Royalda yetişdirildi, ilk ixracat 1654-cü ildə edildi. Hudson's Bay Company şirkətinin bəzi postlarında çalışanlar buğda ilə təcrübə apardılar və 1815-ci ildə Red River Colony-də məskunlaşanlar müəyyən uğurlar əldə etdilər. Qərbi Kanadadakı ilk illər buğda fermerləri üçün təhlükəli idi. Avropadan bir çox növ sınaqdan keçirildi: bəziləri Kanadanın sərt qışlarına dözə bilməyən qış buğdaları idi, digərləri isə qısa inkişaf mövsümündə çox gec yetişən yazlıq buğdalardı.

Ontarioda yetişdirilən Red Fife çeşidi, yaxşı məhsuldarlığı və əla öğütmə və çörəkçilik keyfiyyətləri sayəsində çox məşhur oldu. Təxminən 1870 -ci ilə qədər Red Fife Prairies -də məşhur idi, lakin o da erkən donlarla illər ərzində tarlalarda donmuşdu. Daha sonra aparılan araşdırmalar, Red Fife -ın əslində Avropanın mərkəzi Galiçya çeşidi olduğunu ortaya qoydu.

Dominion Təcrübə Təsərrüfatlarının ilk direktoru William Saunders bitkiçiliklə maraqlanırdı. Oğlu Sir Charles Saunders, 1903-cü ildə buğda yetişdirmə işini üzərinə götürdü və bir neçə il əvvəl Hard Red Calcutta və Red Fife arasında edilən bir xaçdan Marquis növünü inkişaf etdirdi. 1904 -cü ildə Marquisin kiçik bir artım sahəsinə (12 bitki) sahib idi, lakin Red Fife -dən daha erkən olgunlaşdığını və əla məhsuldarlığa və üstün öğütmə və çörəkçilik keyfiyyətlərinə malik olduğunu yoxlamaq bir neçə il çəkdi. 1909 -cu ilin yazında paylandı və tez bir zamanda bütün Kanadada məşhur oldu. Qərbi buğda istehsalı bu vaxt sürətlə artdı, 1904-cü ildəki 2 milyon tondan 1906-cı ildə 3,7 milyona və 1913-cü ildə 7,7 milyona. Red Fife və Marquis Kanadanı yüksək keyfiyyətli sərt qırmızı yaz buğdası ilə məşhur etdi. Marquis daha sonra bu sinif buğda üçün 1987 -ci ilə qədər tutduğu qanuni keyfiyyət standartı olaraq qəbul edildi.


Buğda

Redaktorlar göndərdiklərinizi nəzərdən keçirəcək və məqaləyə yenidən baxılıb -baxılmayacağını müəyyən edəcəklər.

Buğda, cinsin dənli otlar bir neçə növündən hər hansı biri Triticum (Poaceae ailəsi) və onların yeməli dənələri. Buğda dənli bitkilərdən ən qədimlərindən və ən əhəmiyyətlisindən biridir. Məlum olan minlərlə növdən ən əhəmiyyətlisi adi buğdadır (Triticum festivalı), çörək bişirmək üçün istifadə olunur.T. vəziyyət), spagetti, makaron və kəpəkli buğda kimi makaron (alimentar pastalar) hazırlanmasında istifadə olunur (T. kompaktum), daha yumşaq bir növ, tort, kraker, peçenye, xəmir və un üçün istifadə olunur. Bundan əlavə, buğdanın bir hissəsi sənaye tərəfindən nişasta, pasta, səməni, dekstroz, özü, spirt və digər məhsulların istehsalı üçün istifadə olunur.

Buğdanın qida tərkibi nədir?

Buğda taxılının qida tərkibi iqlim və torpaq fərqlərinə görə dəyişir. Orta hesabla bir buğda nüvəsində yüzdə 12 su, yüzdə 70 karbohidrat, yüzdə 12 protein, yüzdə 2 yağ, yüzdə 1,8 mineral və yüzdə 2,2 xam lif var. Tiamin, riboflavin, niasin və az miqdarda A vitamini də mövcuddur.

Çörək bişirmək üçün hansı buğdanı istifadə edirlər?

Adi buğda ( Triticum festivalı) çörək istehsalında istifadə olunur.

Ağ un nədən hazırlanır?

Ağ un, üyüdülmüş buğda dənlərindən alınan undur. Mikrobları olmayan ağ un daha uzun saxlayır.

Buğda yeməklə hansı həzm pozğunluğu əlaqələndirilir?

Çölyak xəstəliyi, qeyri -tropik və ya çölyak sprue olaraq da adlandırılır, təsirlənmiş şəxslərin buğdanın, arpa, səməni və çovdar unlarının tərkibindəki bir zülal olan qlütenə dözə bilmədikləri bir irsi otoimmün həzm xəstəliyidir. Çölyak xəstəliyinin genetik meylli bir şəxsin özü olan qidalar yeyərkən genetik və ətraf mühit amillərinin birləşməsindən qaynaqlandığı düşünülür.

Buğda becərilməsinin müalicəsi üçün, görmək taxılçılıq. Buğda taxılının emalı üçün görmək taxıl emalı.

Buğda bitkisinin uzun yarpaqları və gövdəsi var, əksər növlərdə içi boşdur. Çiçəklər 20 ilə 100 arasında dəyişən müxtəlif sayda kiçik çiçəklərdən ibarətdir. Çiçəklər, sonradan çiçəklərin istehsal etdiyi sonrakı iki və ya üç dənəni saxlamağa xidmət edən spikelets kimi tanınan quruluşlarda iki ilə altı arasında qrup şəklində əkilir. Geniş bir iqlim və torpaq altında yetişdirilsə də, buğda ən çox 30-90 sm (12 və 36 düym) yağışlı mülayim bölgələrə uyğunlaşdırılmışdır. Qış və yazlıq buğda, məhsulun iki əsas növüdür, qışın şiddəti qış və ya yaz növünün becəriləcəyini müəyyən edir. Qış buğdası həmişə payızda əkilir yazlıq buğda ümumiyyətlə yazda əkilir, lakin qışların mülayim olduğu payızda əkilə bilər.

Buğda taxılının qida tərkibi iqlim və torpaq fərqləri ilə bir qədər dəyişir. Orta hesabla ləpədə yüzdə 12 su, yüzdə 70 karbohidrat, yüzdə 12 zülal, yüzdə 2 yağ, yüzdə 1,8 mineral və yüzdə 2,2 xam lif var. Tiamin, riboflavin, niasin və az miqdarda A vitamini mövcuddur, lakin öğütmə prosesləri bu qidaların çoxunu kəpək və mikrobla birlikdə çıxarır.

Yemək üçün istifadə olunan buğdanın çoxu emal tələb edir. Taxıl təmizlənir və sonra suyun əlavə edilməsi ilə nüvənin düzgün parçalanması üçün şərtləndirilir. Freze işində taxıl çatlayır və sonra bir sıra silindrlərdən keçir. Kiçik hissəciklər süzüldükcə daha iri hissəciklər daha da azaldılması üçün digər silindirlərə keçirlər. Döyülmüş taxılın təxminən 72 faizi ağ un kimi bərpa olunur. Bütün ləpədən hazırlanan una graham unu deyilir və mikrob yağının tərkibində saxlanması səbəbindən uzun müddət saxlandıqda xarab olur. Mikrobları olmayan ağ un daha uzun saxlayır. Heyvan yemləri üçün aşağı və artıq buğda və müxtəlif dəyirman yan məhsulları istifadə olunur.

Buğda ununun ən böyük hissəsi çörək bişirmək üçün istifadə olunur. Quru iqlimlərdə yetişdirilən buğda, ümumiyyətlə, 11-15 faiz protein tərkibinə və güclü qlütenə (elastik protein) malik ağır növlərdir. Sərt növ çörəkçilik üçün ən uyğun un istehsal edir. Rütubətli yerlərin buğdaları daha yumşaqdır, zülal tərkibi təxminən 8-10 faiz və zəif özü var. Daha yumşaq buğda növü, tortlar, krakerlər, çərəzlər və xəmir və ev unları üçün uyğun un istehsal edir. Durum buğda irmik (endospermdən) makaron və ya yemək pastaları hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Britannica Ensiklopediyasının Redaktorları Bu məqalə ən son redaktor, İstinad Məzmunu Adam Augustyn tərəfindən yenidən işlənmiş və yenilənmişdir.


İkinci Dünya Müharibəsinə qədər əkinçilik tarixi

Camrose, Alberta, 1900 (PAA nəzakəti ilə).

Kanada kənd təsərrüfatı, ölkənin hər bir bölgəsində fərqli bir təkamül yaşadı. Fərqli bir iqlim və coğrafiya böyük ölçüdə məsuliyyət daşıyır, lakin əlavə olaraq, hər bir bölgə Kanadanın iqtisadi və siyasi inkişafında fərqli bir dövrdə məskunlaşmışdır. Əsas birləşdirici amil hökumətin rolu idi: müstəmləkəçilik dövründən bu günə qədər kənd təsərrüfatı əsasən dövlət tərəfindən idarə olunur və digər maraqlara tabedir.

Aborigen təcrübələri

Avropalıların gəlişindən əvvəl, Aşağı Böyük Göllər və St Lawrence bölgələrinin yerli əhalisi iki növ qarğıdalı, balqabaq və lobya əkib toxum seçmə ilə məşğul olurdular. Fransız tacirlərin meydana çıxmasından xeyli əvvəl, kənd təsərrüfatı Birinci Millətləri meşə ovçularının dəriləri və ətləri üçün qarğıdalı ilə ticarət edirdilər. Xəz ticarəti ortaya çıxdıqdan sonra Algonquian vasitəçiləri qarğıdalıları daha uzaq şeritlər ilə əvəz edirdilər və xəzləri də fransızlarla ticarət edirdilər. Birinci Millətlərin kənd təsərrüfatı, 18 -ci əsrin sonlarına qədər xəz ticarəti təmin etməkdə əhəmiyyətli idi.

Dənizçilik

18 -ci əsr - 19-cu əsrin ortaları

Dənizçilik əkinçiliyi 1605-ci ildə Fransızlar tərəfindən Port-Royal qurulduğu gündən başlayır. Akadlı köçkünlər Annapolis hövzəsindəki duzlu bataqlıqları dikmiş və buğda, kətan, tərəvəz və otlaq yetişdirmək üçün istifadə etmişlər. Utrext müqaviləsinin (1713) imzalanmasından sonra Fransa Plaisance, Newfoundland Royle Royale (Cape Breton Island) və Stle St-Jean (PEI) ərazilərinə çəkildi. Stle St-Jeanın Cape Bretonda dəniz və balıqçılıq bazası üçün taxıl və heyvandarlıq mənbəyi olaraq xidmət etməyi planlaşdırdılar. 1750-ci illərdən əvvəl az sayda akadalı öz yurdundan Stle St-Jeana köçdü. Əsrin ortalarına qədər Royle Royale'de əsasən balıq tutan əhali buğda və tərəvəzlə kiçik sahələr becərirdi və müxtəlif heyvandarlıqlara sahib idi.

1713 -cü ildə Acadia'yı əldə etdikdən sonra İngiltərə, müdafiə və merkantilizm məqsədləri üçün dənizçilik kənd təsərrüfatını inkişaf etdirdi. Yeni Şotlandiyanın fransızlara qarşı strateji qala rolunu dəstəkləmək üçün müddəalara ehtiyac var idi. İngiltərə, eyni zamanda, West Indies ticarətini təmin etmək üçün əkinçiliyi, donanması və ticarət dənizləri üçün isə çətənə təmin etdi [EJ1]. Torpaqlarını təmizləmək və çəpər çəkmək üçün Halifax köçkünlərinə maddi təşviqlər təklif edildi, lakin böyük bazarların olmaması ərazini özünü təmin etmək vəziyyətində saxladı. Akadlılar, 1755 -ci ildə İngilislər tərəfindən qovulmasına kömək edən Ile Royale -də Fransızlara məhsul verməyə davam etdilər. Lakin sonradan bəzi akadiyalılara bataqlıq əkinçiliyində ingilislərə təlimat verilməsi istənildi. 1780 -ci illərdə sadiq köçkünlərin axını bataqlıq məhsullarına tələbatı artırdı. Amerika əyalətləri un və taxıl sahəsində sərt rəqabət təmin etdikləri üçün Fundy bataqlıqları əsasən mal -qara istehsalı üçün otlaq və saman sahəsinə çevrildi. PEI -də İngilis hökuməti, fərdi şəxslərə 8094 hektarlıq 66 lot verərək kənd təsərrüfatı məskunlaşmasını təşviq etməyə çalışdı.

1783-1850 -ci illər arasında PEI -də kənd təsərrüfatı üstünlük təşkil edirdi, lakin cod balıqçılığına və Yeni Şotlandiyada Qərbi Hindistanla ticarətə tabe idi və New Brunswick -də taxta ticarəti və gəmiqayırma sənayesinin ikincisi idi. İngilis və Sadiq immiqrasiya ilə, Dənizçilikdəki əkinçilik məskunlaşma sahəsi bataqlıqlardan genişlənərək çay sahillərini, xüsusən də Saint John'u əhatə etdi. Yeni sahələr taxıl istehsalına uyğun olsa da, köçkünlər mədəni, əkinçilik və marketinq səbəblərindən qarışıq əkinçiliklə məşğul olmağa meylli idilər. Tam zamanlı fermerlərin əksəriyyəti heyvandarlıqla məşğul olurdu, bu da taxılçılıqdan daha az insan gücü tələb edirdi. 1850 -ci ildən əvvəl həm Nova Scotia, həm də New Brunswick ABŞ -dan qida məhsullarının xalis idxalçıları olaraq qaldılar. Yalnız PEI, 1831 -ci ildə İngiltərəyə buğda ixrac edərək kənd təsərrüfatı artığı əldə etdi.

19-cu əsrin əvvəllərində kənd təsərrüfatının inkişafı post-Loyalist mühacirlərin malik olduqları bacarıqlarla məhdudlaşdı. Bu məskunlaşanların çoxu bakirə meşəni təmizləmək üçün pis hazırlaşan Highland Scots idi və əkinçilik təcrübəsi aşağı səviyyədə idi. 1818 -ci ildə "Agricola" adını istifadə edən Halifax taciri John Young, təkmilləşdirilmiş əkinçilik üsulları üçün təşviqat etməyə başladı. Nəticədə, Halifaxda hökumət tərəfindən maliyyələşdirilən mərkəzi bir təşkilatla əkinçilik cəmiyyətləri quruldu. Tacirlər yerli əkinçiliklə məşğul olmadıqları üçün Gəncin səyləri praktiki olaraq heç bir təsir göstərmədi. Buna görə də fermerlərin satış üçün artıq məhsul istehsal etmələri üçün iqtisadi stimul az idi. Buna baxmayaraq, kənd təsərrüfatı torpaqları və məhsul tədricən artdı və əsrin ortalarında əkinçilik cəmiyyəti nəqliyyatın yaxşılaşdırılması və kənd təsərrüfatının qorunmasını tələb edən bir siyasi qüvvə oldu.

19-cu əsrin ortaları 20 -ci əsrin əvvəlləri

1850 -ci ildən sonra dənizçilik kənd təsərrüfatı iki əsas inkişafdan təsirləndi: bütün kapitalist dünyada ümumi istehsaldan ixtisaslaşdırılmış kənd təsərrüfatı istehsalına keçid və xüsusilə 1896 -cı ildən sonra dəniz iqtisadiyyatının Kanada iqtisadiyyatına inteqrasiyası. 19 -cu əsrin son iyirmi ilində fabrik pendiri və xama yağı istehsalının artmasına və xüsusilə İngiltərəyə alma ixracının sürətlə artmasına (görmək Meyvə və Tərəvəz Sənayesi).

1896 -cı ildən sonra Prairie qəsəbəsi ilə əlaqəli bum Kanada bazarını meyvə (xüsusilə alma) və kartof üçün açdı. 1920 -ci illərə qədər Nova Scotia istehsalçılarının səmərəliliyi artırmaq üçün təqdim etdikləri təkmilləşdirmələrə baxmayaraq, İngilis Nova Scotia alma bazarı Amerika, Avstraliya və Britaniya Kolumbiyası rəqabəti ilə təhdid edildi. Kanada kartof bazarı, Kuba və ABŞ bazarları ilə tamamlandı. 1928-ci ildən sonra Kuba özünü təmin etməyə keçsə də, PEI toxum ehtiyatı təmin edərək bazarın bir hissəsini saxladı.

Dənizçilik kənd təsərrüfatının yerli bazarlardan asılı olan sektorları 1920 -ci illərdə əziyyət çəkməyə başladı. Meşə sənayesindəki çətinliklər bazarların yox olmasına səbəb oldu və daxili yanma mühərrikinin işə salınması atlara və otlara olan tələbatı azaldıb. Kanadanın digər bölgələrindən gələn ət yerli istehsalı əvəz etdi. 1930 -cu illərdə Amerika və Kuba bazarlarının əlçatan olmaması səbəbindən kartof ixracat bazarı zərər gördü. Bu amillər, gümüş tülkü sənayesindəki problemlərlə birlikdə (görmək Fur Farming), PEI üçün fəlakətli idi, kənd təsərrüfatı gəlirləri 1927 -ci ildəki 9.8 milyon dollardan 1932 -ci ildə 2.3 milyon dollara düşdü. Yalnız alma ixracatı bazarı sabit qaldı, İngiltərənin imperiyalardan alma alma tarifləri. 1930-cu illərdə müxtəlif çətinliklərə cavab olaraq, bir çox fermer süd, quşçuluq və yumurta istehsalının artması ilə özünü daha çox təmin edən özünü təmin edən əkinçiliyə yönəltdi.

Nyufaundlend

Nyufaundlenddə kənd təsərrüfatı heç vaxt marjinal həyat qabiliyyətli olmayıb. Buna baxmayaraq, balıqçılar Şərqi Sahilin dərələrində və limanları boyunca dolanışıqlı əkinçiliklə məşğul olurdular və Avalon yarımadasında, Bonavista və Notre Dame və Üçlük körfəzlərində inkişaf etmiş ticari əkinçiliklə məşğul olurdular. Nyufaundlendin əkinçilik tarixi, həqiqətən, St John's, Harbour Grace və Carbonear bölgələrində əkinçilik üçün 3100 ha hazırlandığı zaman Amerika İnqilabı ilə əlaqəli qida çatışmazlığı ilə başladı. 19-cu əsrin əvvəllərində əkinçiliyə təkan vermək üçün bir sıra amillər birləşdi: əkinçilik bacarığı olan İrlandiyalı mühacirlərin gəlməsi, St John'sun tərəvəz bazarı olaraq böyüməsi, yol qurma proqramı və 1813-cü ildə Vali, kommersiya məqsədləri üçün torpaq mülkiyyət hüququ verəcək.

19 -cu əsrin sonu və 20 -ci əsrin əvvəllərində hökumət insanları əkinçiliklə maraqlandırmaq üçün səylərini gücləndirdi. 1900 -cü ilə qədər 298 km 2 sahədə becərilirdi və koloniyada təxminən 120.000 at, iribuynuzlu və qoyunlu idi. Newfoundland Kənd Təsərrüfatı İdarəsi (1907 -ci ildə) vasitəsilə hökumət, torpaq təmizlənməsi, toxum və əkinçilik alətlərinin alınması kimi işlərə kömək edən kənd təsərrüfatı cəmiyyətləri (1913 -cü ildə 91) qurdu. 1920 -ci illərdə hökumət yerli heyvandarlığı yaxşılaşdırmaq üçün təmiz cins heyvanlar idxal etdi. 1930 -cu illərdə, iqtisadi böhranın çətinliyini azaltmaq üçün hökumət, "Bağçılıq" yetişdirilməsini təşviq etmək məqsədi ilə Torpaq İnkişaf etdirmə Birliyinin xüsusi bir qrupunun çağırışlarına cavab olaraq pulsuz toxum kartofu verdi. 1949-cu ildə Konfederasiyaya qoşulduqdan sonra Nyufaundlend federal hökumətin maliyyələşməsindən istifadə edərək kredit proqramı, torpaq təmizləmə proqramı, yumurta və donuz istehsalının stimullaşdırılması kimi kənd təsərrüfatı tədbirləri qurdu.

Kvebek

17 və 18 -ci əsrlər

1617 -ci ildə Louis Hébert mal -qara yetişdirməyə və əkin üçün kiçik bir sahə təmizləməyə başladı. Kiçik miqyaslı məskunlaşma nəticəsində taxıl dənli, noxud və qarğıdalı əkilirdi, lakin 1625-ci ilə qədər yalnız altı hektar sahədə becərilirdi. 1612-ci ildən başlayaraq Fransız Tacı, məskunlaşanlar qurmaq öhdəlikləri müqabilində bir sıra şirkətlərə xəz monopoliyaları verdi. Çarter şirkətləri öküz, eşşək və daha sonra atlardan istifadə edərək torpaq təmizləmək üçün bəzi məskunlaşanları gətirdilər, lakin kənd təsərrüfatının özünü təmin etməsi yalnız 1640-cı illərdə həyata keçirildi və Fransa rejimi dövründə kənd təsərrüfatı məhsullarını satmaq həmişə çətin idi. 1663 -cü ildə, Louis XIV kral nəzarətini yenidən təsdiqlədi və ailələr tərəfindən məskunlaşmağı təşviq etdi. Intendant Jean Talon, kənd təsərrüfatı təcrübələri və nümayişləri üçün çox şey ayırdı, şerbetçiotu və çətənə kimi məhsullar təqdim etdi, bir neçə növ heyvandarlıq yetişdirdi və kəndlilərə əkinçilik üsulları haqqında məsləhət verdi. 1721 -ci ilə qədər Yeni Fransada fermerlər hər il 99.600 hektolitr (hL) buğda və daha az miqdarda digər məhsullar istehsal edir və təxminən 30.000 iribuynuzlu, donuzlu, qoyunlu və atlı (görmək Sinir sistemi).

1763 -cü ildən və İngilis tacirlərin gəlişindən sonra İngiltərənin ticarət sistemi daxilində Kanada təsərrüfatı məhsulları üçün yeni bazarlar açıldı. Məhsul yetişdirməkdə frankofon sakinləri üstünlük təşkil edirdi, lakin onlara anglofon məskunlaşanlar da qoşulurdu. İngilis subyektləri İskoç, İrlandiya və Amerika mühacirləri ilə məskunlaşdıqları bir neçə seigneury satın aldı. Yeni İngiltərəlilər Şərq qəsəbələrini və digər əraziləri də məskunlaşdırdılar. Anglo-Kanadalılar buğda və kartof mədəniyyətinin bəzi yeni üsullarını qəzet vasitəsi ilə təbliğ etdilər və 1792-ci ildə Québecdə bir əkinçilik cəmiyyəti qurdular.

Hökumətin tanıtım fəaliyyətinin mərkəzi Yuxarı Kanadada (Ontario) və Dənizçilikdə olsa da, Aşağı Kanadada (Québec) 1800 -cü ildən əvvəl buğda ixracatında təvazökar bir artım var idi. 19 -cu əsrin yarısı. Aşağı Kanadalı kənd təsərrüfatının uğursuzluğunu, bəzi ixrac potensialı torpaq tükənməsi və əyalət əhalisinin kənd təsərrüfatı istehsalına nisbətən daha sürətli böyüməsi üçün yeganə məhsul olan buğda yetişdirmək üçün bölgənin iqlimi və torpaqlarının nisbi uyğunsuzluğu günahlandırdı. bu dövr. Kapital fonduna yenidən investisiya qoyuluşu üçün çox az miqdarda artım olduğu üçün Aşağı Kanadada daxili bir yol sistemi inkişaf etdirmək yavaş idi və nəqliyyat xərcləri nisbətən yüksək olaraq qaldı.

19 -cu əsrin əvvəlləri 20-ci əsrin ortaları

1830-cu illərə qədər Aşağı Kanada buğda və unla özünü təmin etməyi dayandırdı və getdikcə Yuxarı Kanadadan idxal etməyə başladı. Kanada Şərqinin (Québec) əsrin ortalarında ümumi kənd təsərrüfatı istehsalı 21 milyon dollar təşkil etdi-Kanada Qərbinin (Ontario) istehsalının yalnız təxminən 60 faizi. Həm modernləşdirən, həm də ənənəvi təsərrüfatlarda kifayət qədər dəstək verə biləcəyindən daha çox uşaq var idi və geniş yayılmış yoxsulluq minlərlə sakini Québec şəhərlərinə və Yeni İngiltərəyə köçməyə məcbur etdi.görmək Franko-Amerikalılar). Dini müstəmləkəçilərin təşəbbüsü ilə məskunlaşma Trois-Rivieresin şimalına, Lac Saint-Jeanın cənubuna və Chaudière çayı boyunca cənuba doğru irəlilədi. Bununla birlikdə, çox az ticarət kənd təsərrüfatı tətbiq olunurdu.

19-cu əsrin sonlarında Québec kənd təsərrüfatı, əkin sahəsinin və məhsuldarlığın artması və buğda istehsalından südçülük və heyvandarlığa keçidlə əlamətdar oldu. 1860 -cı illərdən etibarən hökumət agentləri, fermerləri südçülüklə məşğul olmaq üçün kommersiya imkanlarına öyrətmək üçün çalışdı və Eduard Barnard kimi aqronomlar bir kənd təsərrüfatı mətbuatını təşkil etdilər və süd məhsullarının hökumət yoxlamasını başladılar. Şəhərlər və dəmir yolları ətrafında, xüsusən Montréal düzənliyində və Şərq qəsəbələrində ticari süd fabrikləri, pendir fabrikləri və şirniyyatlar inkişaf etdi. 1900 -cü ilə qədər südçülük Québecdə aparıcı kənd təsərrüfatı sektoru idi. Sahədə və fabrikdə mexanikləşdirildi və emal təsərrüfatdan fabriklərə keçdikcə getdikcə kişi yönümlü oldu. Əsrin sonunda 1851-ci ildən bəri 8 dəfə artan 3,6 milyon kq Québec pendiri istehsal olunurdu.

1920-ci illərə qədər kənd təsərrüfatı Québecin ümumi iqtisadi məhsulunun yalnız üçdə birini təşkil edirdi. Birinci Dünya Müharibəsi süni şəkildə istehsalı stimullaşdırdı və yeni mədənçilik, meşəçilik və hidroelektrik müəssisələri yeni bazarlar açdı, eyni zamanda Québec iqtisadiyyatında kənd təsərrüfatından sənaye müəssisələrinə keçiddə iştirak etdi və simvolizə etdi. 1920 -ci illərdə Québec torpağı kredit çatışmazlığından qaynaqlanan gübrə çatışmazlığı səbəbindən yenidən tükənməkdə idi. Union catholique des Cultivateurs (təsis 1924) kimi fermerlərin siyasi təşkilatları kredit çatışmazlığı problemini və digər problemləri həll edirdi.

Kanadanın başqa yerlərindəki həmkarları kimi, Québec fermerləri də 1930 -cu illərdə əziyyət çəkdilər. Şəhər bazarlarından çıxarılan ərazilərdə fermaların sayının artması ilə qeyri-kommersiya kənd təsərrüfatına qayıtma baş verdi. On il ərzində təsərrüfat gəlirləri şəhər maaşlarından daha kəskin şəkildə azaldı. İkinci Dünya Müharibəsi, geniş yayılmış ticari kənd təsərrüfatına qayıdış idi və müharibədən sonrakı tendensiyalar, təsərrüfat vahidlərinin sayının və ferma əhalisinin sayının azalması və təsərrüfat təsərrüfatlarının orta ölçüsünün artmasını əhatə etdi.

Ontario

18 -ci əsrin sonu 19-cu əsrin ortaları

1783 -cü ildə Amerika müstəqilliyi, İngiltərənin Şimali Amerikasının cənub sərhədində potensial bir təhlükəsizlik təhdidi yaratdı və İngiltərənin Şimali Amerikadakı əsas əkinçilik bazasını kəsdi. İngilislər Loyalistləri Vali Simcoe'nin arxadakı ərazini dolduran digər məskunlaşanlarla birlikdə müdafiə üçün əsgərləri sahil boyunca yerləşdirməyi təklif etdiyi Aşağı Böyük Göllər bölgəsinə yönəltdi.Səlahiyyətlilər, əvvəlcə İngilis istehsalını stimullaşdırmaq və müdafiəyə töhfə vermək üçün çətənə mədəniyyətini bir ixracat məhsulu olaraq tanıtdılar. Lakin torpaqla əlaqədar işçi qüvvəsinin azlığı onun istehsalına mane olurdu. 1783-1815 -ci illər arasında göl sahillərində və əsasən taxıl taxıllarının və tərəvəzlərin yetişdirildiyi St Lawrence boyunca doldurulmuş yaşayış məntəqələri, əsasən də yaşayış üçün.

İndiki Ontario bölgəsindəki əkinçilik 1800-60-cı illərdə buğda istehsalına üstünlük verildi. Buğda ən asan yetişdirilən və satılan məhsul idi və məskunlaşanlar üçün əhəmiyyətli bir pul mənbəyi idi. İngilis qarnizonları, kanal inşaat qrupları və taxta düşərgələri kimi mənbələrdən məhdud daxili tələbat xaricində, əsas bazarlar İngiltərə və Aşağı Kanada idi. 1817-1825 -ci illər arasında Yuxarı Kanadalı fermerlər Montréal -a orta hesabla 57.800 (hektolitr) hL göndərdilər.

Buğda mədəniyyətindən asılılıq bum və büstü iqtisadiyyatında özünü göstərdi. 1820 -ci ildə Qarğıdalı Qanunu məhdudiyyətlərinin tətbiqi, BNA buğdasını İngilis bazarlarından təsirli şəkildə bağladı və buğda qiymətlərində və torpaq dəyərlərində fəlakətli bir düşməyə səbəb oldu. 1825-ci ildə BNA buğda üçün güzəştli rüsumların təyin edilməsi ilə qiymətlər və ixrac həcmləri artdı, lakin bazar 1834-35-ci illərdə çökdü. 1830 -cu illərin sonlarında baş verən məhsul çatışmazlıqları bir çox yeni məskunlaşan ərazilərdə aclığa səbəb oldu.

19-cu əsrin ortaları 20 -ci əsrin əvvəlləri

Amerika tarifinə baxmayaraq, ABŞ -dakı oxşar uğursuzluqlar, yuxarı Kanadalı buğda artıqlığı üçün müvəqqəti bir bazar yaratdı. Eyni zamanda, nəqliyyatın yaxşılaşdırılması bölgədən göndərilmələri asanlaşdırdı. Bu inkişaflar, əlverişli iqlim şəraiti və bazarlardakı artım nəticəsində buğda ixracı 1840 -cı ildəki 1 milyon hL -dən 1850 -ci ildə 2,25 milyona yüksəldi.

1850 -ci ildən sonra Ontario kənd təsərrüfatı getdikcə şaxələndi. 1846 -cı ildə qarğıdalı qanunlarının ləğvi, BNA buğdasının imtiyazlı statusunu aradan qaldırdı və buna görə də qiymətlərin qeyri -sabitliyini təbliğ etdi, lakin Kaliforniya qızılının kəşfindən sonra Amerika qiymətlərinin yüksək olması istehsalçılara heyvandarlıq, yun, kərə yağı və iri taxıl üçün ticarət maneələrini aşmağa kömək etdi. Əlverişli ticarət şərtləri 1854-66-cı il Qarşılıqlı Müqavilə ilə davam etdi. Üstəlik, 1857 -ci ildə qiymətlərin aşağı düşməsi və 1858 -ci ildə məhsulun məhv olması heyvandarlığa keçidi sürətləndirdi. 1864 -cü ildə fabrik pendiri istehsal edildi və 1900 -cü ilə qədər əsasən Ontariodan olan Kanada çedarı pendiri İngiltərə bazarının 60 faizini ələ keçirdi. İki fermer təşkilatı - Grange (1872 -dən sonra) və Sənaye Patronları (1889 -dan sonra) - Ontariolu fermerlər arasında inkişaf edən bir istehsalçı şüurunu əks etdirdi.

Texnoloji inkişaflar 19 -cu əsrdə həm taxılçılıq, həm də heyvandarlıq sektoruna kömək etdi. Tarla işlənməsi 1815-ci ildən sonra Amerika çuqun şumlarının nüsxələrinin təqdim edilməsi ilə təkmilləşdirildi. Yabanı otlarla mübarizə aparmaq üçün hər iki ildə bir yaz əkin sahələri (yəni əkilməmiş torpaqlar) təxminən 1830-1850-ci illərdə, əkin dövriyyəsinin geniş yayıldığı zaman tətbiq olunurdu. Hökumət orqanları, bataqlıq və ya dib torpaqlarının geniş sahələrini geri qaytarmaq üçün mexanizasiyaya mane olan olukların və kanalizasiya drenajlarının qarşısını almaq üçün İngiltərənin qapalı drenaj texnologiyasını təşviq etdi. Orak 1860 -cı illərdə sürətlə yayılaraq taxıl istehsalını artırdı. 1900 -cü ilə qədər krem ​​ayırıcının geniş yayılması kərə yağı istehsalını təşviq edir, soyutma isə mal və donuz sənayesinin katalizatorudur.

Erkən 20-ci əsrin ortaları

19 -cu əsrin sonu və 20 -ci əsrin əvvəllərində şəhərləşmə, şəhərlər ətrafında bazar bağçasına və fərqli bölgələrdə daha çox ixtisaslaşdırılmış məhsullara olan tələbatı genişləndirdi. Bunlara Niagara Yarımadasında, Şahzadə Edvard və Elgin bölgələrində meyvə bağçılığı və Essex və Kent bölgələrində tütün daxildir. Şəhərlərin və nağd əkin sahələrinin kənarında inkişaf edən südçülük yem taxıl və yem xeyrinə azaldı, mal əti istehsalçıları daxili tələbatı ödəyə bilmədi. Bütün Ontario kəndlərində heyvandarlıq, südçülük, taxılçılıq, meyvəçilik və s., Habelə hökumətin başlatdığı Fermer İnstitutları və Qadın İnstitutlarının təsis etdiyi birliklər var idi. Dərnəklər kənd əhalisinin sayının azalması və sənayeləşən cəmiyyət qarşısında təsərrüfat həyatına olan inamı əks etdirir. Müxtəlif fermerlərin təşəbbüsü ilə qruplar 1919-cu ildə E.C. Drury dövründə əyalət hökumətini quran United Farmers Ontario hərəkatında çalışdılar.

1920 -ci illər ərzində Ontariolu fermerlər müxtəlif kənd təsərrüfatı məhsullarında qiymətlər artdıqca rifahın dadını yaşayırdılar. Bu firavanlığın bir nəticəsi şəhərlərə axının azalması idi. Lakin 1931 -ci ilə qədər Ontario kənd təsərrüfatı gəlirləri 1926 -cı ilə nisbətən 50 % azaldı. Ontario Prairiesin quraqlıq şəraitindən qaçsa da, fermerlər məhsullarının çoxunu bazara çıxara bilmədilər və artıq ət, pendir, tərəvəz və alma qərbə göndərildi. Hökumət, böhrana tənzimləmə ilə cavab verdi, ən vacib nümunə südçülük idi. Ontario Marketing Board, 1932-ci ildə qurulan 5 illik planla 1931-ci ildə quruldu. Hökumət kreditləri qarşılığında istehsalçılar sürülərini yaxşılaşdırdı və tövlələrini modernləşdirdi. İkinci Dünya Müharibəsi ilə Ontario kənd təsərrüfatı həm kənd təsərrüfatı marketinq lövhələri, həm də fermerlərə məxsus kooperativlər mühüm rol oynayaraq şəhər bazarı üçün şaxələndirildi.

Prairies

19 -cu əsrin əvvəlləri 20 -ci əsrin əvvəlləri

Qərbi İngilis Şimali Amerikada, İskoç köçkünləri 1812-ci ildə gəldikdən sonra Red River Colony-də çay-bol əkinçiliklə məşğul olurdular. Sorğu sistemi Fransız Kanadalı olsa da, əkinçilik təcrübələri İskoç nümunəsini izlədi. Çaya bitişik torpaqlar, Şotlandiya "tarlası" şəklində zolaqlar şəklində becərilirdi, arxasında "çöl sahəsi" üçün ayrılan otlaq sahəsi vardı. Métis, Buffalo Hunt kimi mövsümi fəaliyyətlərlə əkinçiliyi əvəz etdi. Red River Colony, yerli və şirkət kənd təsərrüfatı ilə yanaşı xəz ticarətinin təmin edilməsində rol oynamağa başladı.

Konfederasiya Prairie Westin kənd təsərrüfatının inkişafına təkan verdi. 19-cu əsrin ortalarında Kanadalı mərkəzi iş adamları, Kanadanın sənaye inkişafını tamamlamaq üçün investisiya imkanları axtarırdılar. Qərb daxili kənd təsərrüfatının genişləndirilməsi perspektivi çox cəlbedici idi. Kanada, Hudson's Bay Company-nin Rupert's Land'ını (1870) satın almağa, Métis müqavimətini (1869-70 və 1885) basdırmağa, Aborigen əhalisini didərgin salmağa və kənd təsərrüfatında məskunlaşanlar üçün atılması üçün torpaq araşdırmasına başladı.görmək Dominion Torpaq Siyasəti). Buğda tez bir zamanda iqtisadi əhəmiyyətini ortaya qoydu. Ancaq 1890 -cı illərin əvvəllərində dünya səviyyəsində bir depressiya ilə nəticələnən aşağı dünya qiymətlərinin davam etməsi 1900 -cü ilə qədər inkişafı dayandırdı. Qərbi Kanadanın quru iqlimi və qısa böyümə mövsümü ən ciddi maneələr idi. 1907-ci ildə Marquis buğdasının inkişafına səbəb olan genetik təcrübə, Dominion hökumətinin torpağın nəmini qorumaq və alaq otlarına qarşı mübarizə aparmaq üçün yayda əkilməsini təşviq etməsi ilə birlikdə kənd təsərrüfatının genişlənməsinə davam edən texniki maneələri aradan qaldırmağa kömək etdi.

Kirayəyə götürülmüş torpaqlarda geniş miqyaslı əkinçilik 1870 və 1880-ci illərdə indiki Alberta və Saskaçevan bölgələrində başladı. Ərazinin quru iqlimi 1870-ci illərdən etibarən kiçik miqyaslı suvarma və 1894-cü ildə suvarma siyasətinin tətbiqi ilə aradan qaldırıldı. Qərb kənd təsərrüfatı nəqliyyat xərclərinin ümumi azalmasından lazımi iqtisadi stimul aldı.görmək 1890 -cı illərin sonunda buğdanın qiymətində nisbi artım.

Clifford Siftonun immiqrasiya sxemləri çərçivəsində Kanada hökuməti Prairiesin kənd təsərrüfatı məskunlaşmasını təsirli bir şəkildə tamamladı. Buğda iqtisadiyyatının buxar, qaz traktorları, dəstə şumları və xırman maşınları ilə mexanikləşdirilməsi böyük istehsal artığına səbəb oldu. Birinci Dünya Müharibəsi dövründə buğda qiymətlərində görünməmiş bir artım, yeni torpaqların becərilməsini təşviq etdi. 1913 -cü ildə və müharibədən sonrakı qiymət çöküşləri, kapitallaşmış fermerlər tərəfindən bir çox iflasa səbəb oldu. Buna baxmayaraq, 1901-1931 -ci illərdə Çöllərdəki tarlalarda əkilən torpaqların miqdarı 1,5 ilə 16,4 milyon hektara yüksəldi.

20 -ci əsrin əvvəlləri 20 -ci əsrin ortaları

Birinci Dünya Müharibəsindən sonra buğda qiymətlərinin çökməsi çöl fermerləri üçün ciddi nəticələr verdi. Müharibə zamanı yüksək qiymətə alətlər və daha çox torpaq almış bir çox operator defolt edərək təsərrüfatlarını itirdi. 1920-1930 -cu illərdə yoxsul torpaqlarda olan təsərrüfatların operatorları, cənub -qərb Saskaçevanın quru kəmərində və Albertanın cənub -şərqində olan fermerlər də daim pul itirmişlər. 1930 -cu illərdə quraqlıq, çəyirtkə və bitki xəstəlikləri fermerlərin vəziyyətini daha da pisləşdirdi. Kombayn istehsalının inkişafı kimi texnoloji inkişaflar həm daha səmərəli əkinçiliklə, həm də yeni texnologiya almaq üçün kifayət qədər kapitala malik olmayan fermerlərin torpaqlarını məcbur etməklə nəticələndi. Prairie kənd təsərrüfatında mexanizasiya prosesi 1930 -cu illərdə dayandırıldı və İkinci Dünya Müharibəsindən sonra kəskin şəkildə bərpa edildi.

Erkən məskunlaşma dövründən bəri qərbli fermerlər, məhsul istehsalını təmin etmək və taxıllarını maliyyələşdirmək, almaq və daşımaq üçün mərkəzi Kanadalı işdən asılı idilər. Onları idarə edən iqtisadi qüvvələr üzərində bir qədər nəzarəti ələ keçirmək üçün maraqlarını təmin etmək üçün təşkilatlar quruldu. Manitoba və Şimal-Qərb Ərazilərindəki erkən aqrar hərəkətlər, əməkdaşlığın fəzilətlərini müdafiə etdi və Kanada hökumətinin tarif siyasətini, yük nisbətlərini və Kanada Sakit Okean Dəmiryolunun rəqiblərinə dəmir yolu nizamnamələrinin federal olaraq verilməməsini tənqid etdi. 1899-cu ildə hökuməti dəmir yollarından daha yaxşı xidmət göstərməyə məcbur etdikdən sonra, fermerlər 1901-02-ci illərdə ərazilərdə və 1903-cü ildə Manitobada Taxılçılar Dərnəkləri yaratdılar. nəticədə, taxılın kooperativ marketinqi üçün kampaniya apardı. Bu sonuncu məqsədə 1906 -cı ildə Taxılçıların Taxıl Şirkətinin yaradılması ilə nail olundu.

Taxıl Yetiştiricilərinin Taxıl Şirkəti, Prairie kooperativ taxıl satışının ilk mərhələsinin nümayəndəsidir. Birinci Dünya Müharibəsindən sonra yüksələn fermer və işçi şüuru kontekstində, çox işgüzar istiqamətə çevrildiyi üçün tənqidlərə məruz qaldı. Prairie təsərrüfatı hərəkatında inkişaf etmiş, H.W. Alberta Birləşmiş Fermerlərinin Ağacı. 1923-24-cü illərdə fermerlər üç Prairie əyalətində məcburi hovuzlar (yeni bir kooperativ marketinq forması) təşkil etdilər (məs. görmək Saskaçevan Buğda Hovuzu). Hovuzlar 1920 -ci illər ərzində müvəffəqiyyətli idi, lakin 1929 -cu ildə Böyük Depressiya baş verdikdən sonra çökdü. Federal hökumət, hovuzları xilas etmək və buğda bazarını sabitləşdirmək üçün hərəkət etsə də, bunu özəl taxıl ticarətinə müdir təyin edərək hovuzların orijinalını pozdu. kooperativ dizayn.

Hökumət bazarı sabitləşdirmək üçün başqa bir cəhd olaraq, 1935 -ci ildə fermerlərin 1919-20 -ci illərdəki buğda taxtası təcrübəsindən bəri tələb etdikləri Kanada Buğda Şurasını təqdim etdi. Yenə də bu taxtada şəxsi taxıl ticarəti üstünlük təşkil etdi və öz maraqlarını əks etdirdi. fermerlərinki qədər. 1943 -cü ildə buğda taxtası qərb buğdasının satılması üçün məcburi hala gətirildi və 1949 -cu ildə taxtanın səlahiyyətləri qərb arpa və yulaf üçün genişləndirildi. CWB inhisarçılığı, 2012 -ci ildə Federal Hökumət tərəfindən fermerlərə taxıllarını istədikləri şirkətə satmağa icazə verərək ləğv edildi. Kanadanın qərbindəki aqrar hərəkat iqtisadi bir hadisədən daha çox idi. Hovuzdakı insanlar, taxılçılar dərnəkləri və təsərrüfat siyasi partiyaları müdaxilə etdi və Çöl mədəniyyətində, cəmiyyətində və siyasətində, eləcə də iqtisadiyyatda təsirli oldu. Kənd təsərrüfatı hərəkatı qadınları, məsələn, təmkinlilik səlib yürüşündə, qadınların seçki hüququnda, uşaqların rifahında və kənd təhsilində, eləcə də təsərrüfat adamları ilə bölüşdükləri iqtisadi və siyasi mübarizədə fəal idilər. 1920-ci illərdə Kanada Fermerlər Birliyi kimi bir araya gələn səlib yürüşü ətrafında inkişaf edən siyasi etiraz hərəkatları, nəticədə Kanada sosialist ənənəsinin əhəmiyyətli bir komponenti olaraq Kooperativ Birliyi Federasiyasına daxil oldu.

Britaniya Kolumbiyası

19-cu əsr

Britaniya Kolumbiyasında əkinçilik ilk dəfə xəz ticarətini təmin etmək üçün inkişaf etdirildi. 1811 -ci ildə North West Company -dən Daniel Harmon Stuart gölündə bir bağ açdı və daha sonra Hudson Bay Company, Vancouver adasında Fort St James, Fort Fraser və Fort George -da kiçik bağlar tikdi. HBC, Puget's Sound Kənd Təsərrüfatı Şirkətinin yaradılmasına da kömək etdi. Kənd təsərrüfatı məhsullarına kommersiya tələbatı 1858 -ci ildən sonra qızıl tələsikləri ilə artdı. Ancaq Thompson və Nicola vadiləri boyunca daxili təsərrüfat qurulduqda və bəzi əkinçilik məskənləri meydana gəlsə də, yeni gələnlər kənd təsərrüfatı imkanlarından daha çox qızılın cazibəsinə cəlb edildi. İstehsal tələbatdan xeyli geridə qaldı.

1880 -ci illərin əvvəllərində dəmir yolu istehsal düşərgələri kənd təsərrüfatı məhsulları üçün daxili bazar təmin etdi, lakin Kanadalı dəmiryol əlaqələrinin qurulması həm çəyirdəkli buğda ilə həm keyfiyyətcə, həm də qiymət baxımından rəqabət edə bilməyən erkən buğda sənayesini məhv etdi. 1890 -cı illərdə Sərhəd və Kootenay mədən sənayesinin qurulması yeni bazarlar yaratdı. Ağacçılıq və balıq qablaşdırma sənayesi kənd təsərrüfatını da stimullaşdırdı, baxmayaraq ki, taxta düşərgələri hərəkətə keçdikdə və ya mədən və ya konserv zavodları bağlandıqda yerli sənayedən asılı olan istehsalçılar zərər çəkdi. Böyük miqyaslı əkinçilik Cariboo və Similkameen kimi bölgələrdə davam etdi, daha kiçik miqyaslı ixtisaslaşdırılmış əkinçilik Okanagan və Fraser vadilərində inkişaf etdi. 1880 -ci illərdə Okanagan Vadisi ixtisaslaşmış meyvə sənayesi inkişaf etdirdi, şəhər bazarları artdıqca bazar bağçılıq və südçülük Fraser Vadisinin aşağı hissəsində inkişaf etdi.

20 -ci əsrin əvvəlləri

1889-cu ildə qurulan British Columbia Meyvə Yetiştiricileri Birliyi, əyalətdə istehsalçıların ilk rəsmi təşkilatı idi. Məqsədləri Prairiesdəki potensial bazarları və meyvə satışına nəzarət üsullarını araşdırmaq idi. 1913-cü ildə iqtisadi çətinliklər Okanagan meyvə yetişdiricilərini əsasən əyalət hökuməti tərəfindən maliyyələşdirilən bir kooperativ marketinq və paylama agentliyi qurmağa məcbur etdi. Agentlik, Kanadalıların və Amerikanın Çayırlardakı rəqabətini ortadan qaldırmağa kömək etdi. 1921-22-ci illərdəki depressiya, daha daimi bir sabitlik üçün 18 illik bir axtarışın başladığına işarə etdi. 1923-cü il planı meyvə yetişdiricilərini 5 il müddətinə mərkəzi bir agentlik vasitəsi ilə satmağa razı olmağa çağırdı. İstehsalçıların yüzdə 80i planı dəstəklədi və yükləyicilər arasında rəqabət qiymətləri aşağı saldı. 1927-1937 -ci illər arasında müxtəlif hökumət və özəl sxemlər uğursuzluqla sınandı.

1938 -ci ildə əyalət hökuməti alma satışında yeganə agentlik olaraq Ağac Meyvə Şurasını qurdu. Növbəti il ​​istehsalçılar Tree Fruits Ltd-ni istehsalçıya məxsus mərkəzi satış agentliyi olaraq qurdular. 1939-cu ildə-eramızdan əvvəl 40 fermer kooperativi (Tree Fruits Ltd ən əhəmiyyətlisi idi) təxminən 11 milyon dollarlıq bir iş gördü. İkinci Dünya Müharibəsində e.ə. kənd təsərrüfatı üçün bəzi çətinliklər olsa da, ixracat bazarı kəsilərək, hökumət yardımı və Prairiesdəki alıcılıq qabiliyyətinin birləşməsi 1944 -cü ilə qədər satıcı bazarının yaranmasına kömək etdi.

Şimal

60 ° Şimaldan şimalda əkinçilik Avropa təması ilə başladı, çünki bölgə yerli əkinçilik texnikasının hüdudlarından kənarda idi. Peter Pondun 1778 -ci ildə Athabasca Gölü yaxınlığındakı bağçılıq təcrübəsindən sonra Hudson Bay Şirkəti Fort Simpson, Fort Norman (indiki Tulita), Fort Good Hope və Pelly ilə Yukon qovşağında Fort Selkirkdə Mackenzie çayı boyunca məhsul və heyvandarlıq qurdu. çaylar. Missionerlər 19 -cu əsrin sonu - 20 -ci əsrin əvvəllərində bir sıra missiyalarda heyvandarlıq, bağçılıq və məhsul yetişdirdilər. Klondike Gold Rush zamanı, bəzi mədənçilər nisbətən münbit Dawson City torpaqlarında öz tərəvəzlərini yetişdirdilər, lakin tədarüklərin çoxu idxal edildi. Qızıl təlatüm dövründən ortaya çıxan və 20-ci əsrdə şimal kənd təsərrüfatını xarakterizə etməyə başlayan nümunə, mədənçiliyə tabe olan kiçik bazar bağları və yarı zamanlı əkinçilik idi. Yukonda, Pelly çayı üzərində və Whitehorse-Dawson cığırı boyunca fermalar inkişaf etdi. Mayo ətrafındakı mədən sahəsi bazar bağçasına tələbat yaratdı. Mackenzie Bölgəsində, Fort Smith, Fort Resolution və Fort Providence -də Oblate missionerləri tərəfindən əhəmiyyətli kənd təsərrüfatı fəaliyyəti həyata keçirildi.

20-ci əsrdə federal hökumət, seçilmiş fermerlərlə (Oblate missionerləri kimi) və İkinci Dünya Müharibəsindən sonra öz yarımstansiyalarında birgə təcrübə aparmaqla Şimalın kənd təsərrüfatı potensialını öyrəndi. İnkişaf edən konsensus kənd təsərrüfatının ticari cəhətdən əlverişli olmadığı idi. Nəqliyyatın yaxşılaşdırılması cənub məhsullarının potensial şimal istehsalını azaltmasına imkan verdi və iqlim davamlı bir maneə oldu.


Yeməklərimizin Qidaları: Bengal Tabağına Tarixi Baxış

Bengal, suveren Banqladeş əyalətindən (əvvəllər Şərqi Benqal və ya Şərqi Pakistan) və Hindistanın Qərbi Benqal əyalətindən ibarət olan, tamaşaçıların mənzərəsində bir mədəniyyətin qurulmasından bəri yemək və mətbəxi ilə məşhurdur. 228.000 kvadrat kilometrdən çoxdur (Banerji 2005: xx). Bu mənzərə, Banqladeşdə 141 milyon, Qərbi Benqalda 81 milyon olan 222 milyondan çox insanı təşkil edir ki, bu da Bengal millətinin bir çox suveren ölkədən daha böyük olmasına kömək etdi (Banerji 2005).

Ənənəvi olaraq, Bengal fövqəladə məhsuldar əkinçilik torpaqları və çəltik istehsalı ilə məşhurdur. Eyni zamanda, Bengal çayları fərqli balıq növlərinin tükənməz bir qaynağıdır. Buna görə də qədim zamanlardan düyü və balıq Benqallıların əsas qidası olaraq ortaya çıxdı. Balıq və düyüdən başqa, Bengal bir çox vegetarian və vegetarian olmayan yeməklərin zəngin bir ənənəsinə malikdir və bunların çoxu, məsələn. dal (mərci şorbası), posto (haşhaş toxumundan hazırlanan tərəvəzlər), balıq köri və qoyun əti köri, düyü ilə birlikdə istehlak olunur.

Təxminən 5000 il əvvəl çəltik yetişdirilməsi Cənub -Şərqi Asiyadan Benqaliyaya gəldi və düyü Benqal gündəlik həyatının əsas kalori qaynağı oldu (Murshid 2008: 483). Çəltik yetişdirilməsi ildə üç dəfə Benqaliyada aparılır. Onların arasında aadam çəltik musson dövründə əkilərkən və payızın sonlarında yığılanda becərilməsi vacibdir. Növbəti ən vacib əkin aushmay-iyun aylarında əkilir və avqust-sentyabr aylarında yığılır. The boro Əkinçilik nisbətən yeni bir təcrübədir və Benqal fermerləri arasında yeni suvarma texnikalarının ortaya çıxması ilə məşhur olmuşdur. Bu becərmə qışda aparılır və məhsul yazın əvvəlində yığılır.

Düyü, Bengal pəhrizində əsas qida maddəsi olaraq izah edən Bengal mətnləri arasında səpələnmiş çoxlu istinadlar var. 1940 -cı illərin hökumət hesabatı göstərir ki, yaşamaq üçün gündəlik 3600 kalori tələb olunur və Bengal əhalisinin böyük bir hissəsi düyüdən 3500 kalori alır (Banerji 2005). Qaynadılmış düyüdən başqa, müxtəlif növ şişirdilmiş düyü kimi muri, xoy, və düzəldilmiş düyü də adi Benqallıların gündəlik ehtiyaclarını ödəyirdi. Dal erkən Benqal mətnlərinin səhifələrində təəccüblü bir şəkildə Bengal əhalisi arasında başqa bir kalori mənbəyi olmuşdur. XI əsrin ilk Benqal mətnləri Çaryapadas, balıqçılıq və ovçuluğu təsvir edin və düyü və şəkər qamışı da daxil olmaqla bir çox növ qida məhsulundan bəhs edin, lakin heç bir növə heç bir istinad yoxdur dal.[1] Yalnız 15 -ci əsr mətnlərində, məsələn Mangalkavyas, ki, müxtəlif növlər dal və yemək prosesindən bəhs olunur. Bengal ilə əlaqədar olaraq, Chitrita Banerji (2005), mərcimək və paxlalıların soya fasulyəsindən başqa bilinməyən digər Cənub -Şərqi Asiya ölkələri və Çinlə bir çox ümumi cəhətlərinin olduğunu görür (tofu mənbəyi). İndi də böyük bir mərcimək tədarükü əyalətin xaricindən gəlir. O da balıq tədarükünün edildiyini iddia etdi dal bir protein mənbəyi olaraq lazımsızdır. Dəyişiklik, vegetarian olan Vaishnava Bhakti kultunun ortaya çıxması ilə baş verdi. Nəticədə, populyarlaşmağa kömək edən balıq və ət əvəzini tapmaq lazım idi dal Benqallar arasında (Banerji 2005: xxviii-xxix). Xichudi, düyü hazırlanması və dal və bəzi ədviyyatlar, kimi tez -tez tanrılara təqdim olunur bhog, düyü və dal Benqal gündəlik həyatında.

Assimilyasiya edilmiş bir dadla səyahət: Koloniya əvvəli Bengalda yemək mədəniyyəti

Koloniya əvvəli Bengalın kulinariya mədəniyyəti, onu ölkənin digər bölgələrindən fərqləndirən bir çox xüsusiyyətə malik idi. Şərti olaraq, Bengal yeməkləri kimi dörd növə bölünür charbya (çeynənəcək yeməklər, düyü, balıq və s. kimi), choṣhya (əmilən qidalar, mayelər kimi kəhrəba, tak və s.) lehya (yalamaq lazım olan yeməklər kimi chatni) və peya (süd kimi içkilər) (Ray 1987, Mukhopadhyay 2007: 29). Hətta yemək yemək ardıcıllığı da Bengalın müqəddəs mətnlərində, məsələn, Halayudhanın Brahmansarvasvasının bir ayəsində göstərilmişdir. The Vişnupurana, Hindistanın şimalında tərtib edilən yemək ardıcıllığı aşağıdakı kimi təyin edilmişdir: yeməklər şirin yeməklərlə başlamalı, sonra duzlu yeməklərlə başlamalı və acı və acı yeməklərlə bitməlidir. Əksinə, Brihaddharma Purana, Benqal ərazisində tərtib edilmiş, qaynadılmış düyü və ghee əvvəl ispanaq və tərəvəzlərin qalan hissəsi istehlak edilməlidir və yemək qaynadılmış düyü ilə süd ilə bitməlidir (Ray 1987: 5).

Bengal gurmələri yemək yeməyə o qədər həvəsli idilər ki, nəinki yemək ardıcıllığını təyin etdilər, həm də fərqli Bengal yeməklərindən və yeməklərindən bəhs edilən çoxlu mətnlər buraxdılar. -Dən bir ayə Prakritapaingala, təxminən 13 -cü əsrdə anonim müəlliflər tərəfindən yazılmış, o dövrün maraqlı yemək mədəniyyətini təsvir edir. Ayədə deyilir:

oxgarabhatta rambhaapatta, gaika ghitta dugdhasajutta |

mainimaccha ṇalichagaccha, digjai kanta kha punabanta ||

['Bəxtiyardır ki, arvadı ona bir banan yarpağında qızardılmış düyü ilə xidmət edir, mourala balıq, qızardılmış jüt bitkisi [2] və bir az isti süd (Banerji 2005: 23).

Şriharşanın Naishadhacharita, Sanskrit mahakavya 12. əsrdə tərtib edilmiş, Bengal yemək mədəniyyətinin şəklini verir. [3] Bu mətndə Nala və Damayanti baş qəhrəmanlardır. Toy ziyafətində bişmiş tərəvəzlər, balıqlar, qoyun əti, maral əti, müxtəlif çeşidlər kimi müxtəlif yeməklər verilir. pitha (bir növ şirin yemək), ətirli içkilər və tambul və ya tava. Bhavadeva Bhatta, adlı bir mətndə Prayashcittaprakarana Benqal mətbəxinin bəzi cəhətlərini təsvir edir. Düyü, balıq, ət [4], fərqli süd məhsulları, shak (ispanaq növləri) [5], tərəvəzlər [6] və meyvələr [7] o dövrdə Benqal yemək mədəniyyətində üstünlük təşkil edirdi. Onun sözlərinə görə, brahmanların vegetarian olmayan yemək istehlakına heç bir qadağa qoyulmamışdır (Ray 1987: 4-5). 12-ci əsr şairi Jimutavahana öz əsərində Kalaviveka olduğunu göstərir hilsa balıq və onun yağı (balığın qızardıldığı) Bengalda məşhur idi (Ray 1987: 4). Daxilində Brihaddharmapuranakimi brahmanların ağ pullu balıqları geniş istifadə etdiyi deyilir ruhi, puntişakül və s. Sarvananda, in Tikasarvasva, üçün şərq Bengalisinin ehtiras və sevgisini göstərir shkkimachh (qurudulmuş balıq) (Ray 1987: 4). Ədviyyatlar arasında bunu dedi marich (bibər), pippali, labanga (uzun və ya qərənfil), jirak (jeera və ya kimyon), ela, jafran (zəfəran), ada (adrak və ya zəncəfil), karpur (kamfora), jaifal (muskat), menteşe (asafoetida) Bengal yeməklərində məşhur idi (Ray 1987: 5).

Sukumar Sen (1943) məşhur Bengal yemək mədəniyyəti ilə bağlı ətraflı məlumat verir. Misal üçün nadu (Sanskrit dilində adlandırılan bir növ sərt şirin ladduka), moya (bir növ yumşaq şirin, Sanskritcə deyilir modaka), xacə (xırtıldayan yumşaq şirin), khar (şəkərdən hazırlanan şirin), fani (şəkərdən hazırlanan şirin), kadma (şəkərlə hazırlanan şirin, a kimi görünür kadamba çiçək), pitha (Sanskrit dilində çağırılır piştaka, düyü tozu, çiy şəkər, yağ və yağdan hazırlanan şirin bir tort), dudshakar (düyü, şəkər və süddən hazırlanan sıyıq), xiriş (şirin hazırladı xeer), şikarini (zeytun, kəsmik, bəkməz və zəncəfil ilə hazırlanan yemək) o dövrdə çox məşhur idi. Bunlardan başqa, hadus, vadus və ya olava (qovrulmuş buğda, qram, arpa alovu ilə hazırlanır), bharti (şikkabab, metal qablarda qovrulmuş ət) və orsiya (chatni) çox məşhur idi.

Mukundaram Chakravarti, in Chandimangal (16. əsr), çoxlu vegetarian və vegetarian olmayan yeməklərdən bəhs edir. Bunların arasında, shukto (acı bir yemək), nəm yarpağı ilə hazırlanmış, görünür, Hindistan balqabağı (chalkumro) və brinjal, əhəmiyyətli idi. Bunun xaricində qızardılmış jüt yarpağı, kusumbari (əsasən mərciməkdən hazırlanan qurudulmuş tort biulir dal, ümumiyyətlə yağda qızardılır), karides, xital xardal yağı və donuz-gavalı ilə qızardılmış balıq palang (ispanaq), karides ilə əncir, chaltar jhol (bir növ şorba), puishak (bassela), fulbori (bu həm də mərciməklə hazırlanan, yağla qızardıqdan sonra istehlak edilən bir dizayndır) və kaçur tarari (yeməli yeməli kök hazırlanması) o dövrdə çox məşhur idi. Mukundaram Chakravarti, Medinipur bölgəsindəki şeirlər toplusunu tərtib etdi. Beləliklə, Mukundaramın öz ayələrində o bölgənin ümumi yemək mədəniyyətini təsvir etdiyini düşünmək ədalətlidir.

Mukumdaramın başqa bir hissəsində Chandimangalkimi Benqal yeməklərinin ətraflı təsvirini verir fulbori, kiçik balıq chachchari, qızardılmış saral puti və karides, xoy (şişmiş düyü növü), camış südü ilə hazırlanan şəkər və kəsmik, yetişmiş chalta, amsi (qurudulmuş yaşıl mango), kasundi (xardal tozu ilə hazırlanmış sous), karanjar tak (turş şorba), ilə hazırlanan yeməklər thod, əncir və karides, bora (bir növ doğramaq) ilə karides, yandırılmış balıq cemir ros (əhəng suyu), yandırılmış kirpi quili, mərciməkli mango və digər şeylər xeer, pitha hindistan cevizi ilə hazırlanır və til, o dövrdə ümumi mərasim yeməkləri idi.

Bir hissədə Chandimangal, Mukundaram, Phullara'nın əsas qəhrəmanlardan biri olan Kalketu üçün yeməklər hazırladığı bir hekayəni danışır. Bunlara qaynadılmış düyü, bəzi ədviyyatlarla suda qaynadılmış mərcimək və balqabaq, yandırılmış yerli kartof və ol (Hind tərəvəz), kaçuamdakəhrəba (turş şorba). Sonda qəhrəmanı aldı xəritələr (qara myrobalan). Bu mətnin başqa bir versiyasında, eyni hissədə geyik əti, yandırılmış monqoz və digər yeməklər təsvir edilmişdir kachur ghanto ilə amra.[8]

Digər mangalkavyas kimi DharmamangalPadmapuran Orta əsr Bengalında məşhur yeməkləri də müzakirə etdi. Manik Gangopadhyay -da Dharmamangal, qoyun əti, ispanaq, şukta, luchi (buğda ununu yağda qızartmaqla hazırlanan tort) və nadu məşhur qida məhsulları kimi qeyd olunurdu. Narayanadeva, Padmapuran, Behula'nın toyunda vegetarian və vegetarian olmayan yeməklərin siyahısından bəhs edir. Misal üçün, shukto qaynadılmış qamış yarpağı, qızardılmış jüt yarpağı ilə hazırlanır, helencha (Hind ispanağı) zeytun yağı ilə qızardılmış, balqabaq bitkisinin yuxarı ucu, mung dal (bir növ göyərçin-noxud) və muger bodi, dilbadatilkumda, singari qızardılmış qızardılmış, mauya aloo, paltar shakshuktoni zəncəfil ləzzəti ilə, kəhrəba yetişmiş bananla hazırlanır, çit peti (balığın bədəninin bir hissəsi) ilə qızardılır byasan, morich diye magur machher jhal (bibər ilə bir növ balıq hazırlığı), qızardılmış koi kimyon tozu olan balıq və mahasholer ambal (balığın turş hazırlığı), karides raslash, mashkalai rohu balığının başı ilə nəbz, shuktoni ilə hazırlanmışdır pabda zəncəfil ətirli balıq, oğlan maşinist jhati, qızardılmış hilsa balığı, şol balıq, bhangan balıq, ritha, puthavə böyük karides qızartması, qoyun əti, maral əti, göyərçin və tısbağa o dövrdə çox məşhur idi. Şirin yeməklər arasında pitha ilə hazırlanmışdır xeer, chandrapuli, manohara, nalbora, chandrakanti, patpitha O dövrdə çox məşhur idi (Narayana Deva 1942: 56-57).

Hətta 18 -ci əsrin sonlarında yemək mədəniyyəti əsasən dəyişməz olaraq qaldı. 18-ci əsrin sonlarında başlıqlı bir mətndə Annadamangal müəllifi Bharatchandra Ray, orta əsr Bengal yeməklərinin əsaslı təsviri şair tərəfindən verilir. Tanrı Annapurnanın müəyyən yeməklər hazırladığı bir epizod var. Bunların arasında 23 növ vegetarian yeməyi qeyd olunur sarsadi, ghanta, müxtəlif növ qızardılmış ispanaq, qram nəbzinin qalın şorbası, arahad, kupa, mas, barbati, batul,matar dal, bada, badi, banan, turp, hindistan cevizi qızartması, süd və dalna ilə hazırlanır thod, shuktoni, jackfruit toxumu şəkərlə, balqabaq ilə tilpithali, brinjal və balqabaq hazırlıqları. Vegetarian olmayan yeməklər arasında idi katla, qızardılmış xital balıq, koi, magurşol balıq, qaynadılmış tısbağa yumurtası (ganga fal) və müxtəlif ət hazırlıqları kimi şik pora (tüpürcəkdə yandırılmış ət, sonradan adlanır kabab). Bu yeməklərdən başqa bambuk çiçəyi olan hazırlıqlar və digər qeyri -ənənəvi yeməklər də var idi dalkaçuodkaçu (Bose 2004: 355-57).

Yuxarıda göstərilən mətnlər 12-18 -ci əsrlər arasında tərtib edilmişdir. Benqalda İslam hakimiyyətinin qurulması ilə yemək mədəniyyəti tədricən fərqli bir forma aldı. Qarpız, nar, pulao, biriyani, kabab, qəhvəkaliya türklər tərəfindən təqdim edildi. Soğan və sarımsaqla bağlı hələ də bir qarışıqlıq var: bu əşyaların kənardan idxal edildiyi və ya Hindistana aid olduğu. Ancaq aydındır ki, bu yeməklərin gündəlik yeməklərdə istifadəsi İslamın gəlişindən sonra tətbiq edilmişdir. Bununla birlikdə, zövq dəyişmə prosesi, xüsusən də qadağan olunmuş yemək qoxusunu nəfəs alaraq kasta statusunun pozulmasına və ya dini camaatdan qovulmasına səbəb ola biləcək Bengal kimi bir cəmiyyətdə çox xətti bir şəkildə meydana gəlmədi. Bu səbəbdən bu proses çox yavaş bir şəkildə inkişaf etdi. Qulam Mürşidə görə, İslam hökmdarlarının gətirdiyi yeni yemək mədəniyyətini əvvəlcə aşağı siniflər mənimsəmişlər. Bundan sonra, yüksək sinif İslamı qəbul edərək, bu mədəniyyət Benqalın digər sinifləri arasında yayıldı (Murshid 2008: 491-92).

Keçid Dadı: Koloniya dövründə Qida Mədəniyyəti

18 -ci əsrin sonlarından etibarən, Benqalda İngilislərin üstünlüyünün genişlənməsi ilə, yemək mədəniyyətində 20 -ci əsrin əvvəllərində zirvəsinə çatan bir dönüşüm başladı. Bu səbəbdən ənənəvi yemək haqqında geniş bir fikir, 19 -cu əsrdə Bengaliya kulinariya mədəniyyətində baş verən kompleks çevrilmə prosesini müəyyən etməyə kömək edə bilər.

XV əsrin sonlarından etibarən müxtəlif ölkələrdən gələn Avropa gəmiləri hindlilərlə ticarət əlaqələri qurmaq üçün Hindistan sahillərinə toxunmağa başladılar. Kartoqrafiya sənəti və 15 -ci əsrdə İberlilərin səyahətləri qərbdən dünyanın müxtəlif guşələrinə yeni dəniz yolları açdı. Hindistan yarımadasına ilk addım atan Portuqaliyalılar, tədricən Hollandlar, Fransızlar, Danimarkalılar və İngilislər oldu. Digər tərəfdən, Amerika və Afrikanın müxtəlif bölgələri də bu Avropa güclərinin koloniyalarına çevrildi, buradan müstəmləkəçilər müxtəlif növ əmtəələr çıxardılar. Məsələn, Amerikadan ixrac edilən külçə, şərqdən götürülən ədviyyatı ödəmək üçün istifadə edildi. İlk gələn Avropalılar olan Portuqaliyalılar, bu qiymətli əşyalardan başqa, kartof, çili bibəri, bamya, pomidor, gül kələm, kələm, çörək, pendir, jöle və peçenye kimi yeni tərəvəz və qida məhsulları da gətirdilər. (Həbib 2014: 54-60, Sen 1997). Ancaq xüsusən, bu yeni tərəvəzlər və qida məhsulları [9] İngilislər Bengalın idarəçiləri olana qədər və kütləvi istehlak üçün bu şeyləri təbliğ etməyənə qədər o qədər də məşhur deyildi [Ray].

Collin Taylor Sen 'Portuqalların Benqal Mətbəxinə Təsiri' başlıqlı məqaləsində Portuqaliyalıların gətirdiyi müxtəlif meyvə və tərəvəzlərin adlarını və Bengal gündəlik həyatında bu maddələrin istifadəsini qeyd etdiyi bir cədvəl təqdim edir.

Portuqallar tərəfindən Benqalda Təqdim Edilən Bəzi Bitkilər və Bengal Mətbəxində İstifadəsi

İngilis adı (Botanika Adı)

Benqal adı

Bengal mətbəxində istifadə edin

Hicli badam. Doğulan S.E. Braziliya, torpaq eroziyasını yoxlamaq üçün Hindistanın qərb sahilinə təqdim edildi. Bu gün Hindistan istehsalına görə dünyada liderdir.

'Kaju' Braziliyalıların Portuqal korrupsiyasıdır 'acajau. ' 'Hijli', kaju yetişdirildiyi Benqaldakı bir sahil bölgəsidir.

1594 -cü ildə Braziliyadan Benqalda təqdim edildi.

Amerikadan, bəlkə də Afrikadan gətirildi. Bengal adı, Manila və ya Çindən keçə biləcəyini göstərən 'Çin qozu' deməkdir. Bununla birlikdə, 'Çin', Bengalis tərəfindən xarici bir şeyi ifadə etmək üçün istifadə olunan bir sifətdir.

Mərkəzi Amerikada yaranmışdır. Yolu ilə Hindistana gəldi

Filippin (İspanların gətirdiyi yer)

Manqostin (garcinia mangostana)

Manqustan Malakkadan gətirildi

Şirin kartof (impoaoea batatlar)

Afrika və ya Braziliyadan gətirilmişdir. Bengal adı 'qırmızı kartof' deməkdir

Tərəvəz yeməkləri, karides yeməkləri

İspanlar ilk kartofu 1570 -ci ildə Avropaya gətirdilər. Hindistanın qərb sahilində buna deyilir batata (Şirin kartof). 1780 -ci ildə Kəlküttədə Sir Warren Hastingsə bir səbət kartof hədiyyə edildi. 1830 -cu illərdə Himalay dağlarının ətəklərində yetişdirilmişdir. 1860 -cı ilə qədər kartof Kəlküttədə populyarlaşdı, baxmayaraq ki, [20] əsrə qədər pravoslav insanlar onlardan uzaq durdular.

Tərəvəz qabları, qurudulmuş və içərisində sousu olan shukto, posto. Ət və dəniz məhsulları olan körilərdə. Samosaların doldurulması.

Meksika və ya Perudan çıxdı. 18 -ci əsrin sonlarında İngiltərə vasitəsilə gəldi

Bengal adı, Şri Lanka vasitəsilə gəldiyini göstərir. Mərkəzi Amerikada yaranmışdır.

Əvəz olaraq Hindistanda sürətlə yayılır uzun və ya qara bibər. XVI əsrin ortalarında avropalılar buna 'Kalkutta bibəri' deyirdilər.

Təzə, qurudulmuş və toz halına gətirilir. Dadlandırmaq və bəzəmək üçün istifadə olunur.

Doğulduğu S. Amerika, Hindistana Qərbi Hindistandan Yaxşı Ümid Burnu və ya Filippin vasitəsilə gəldi.

Tütün (nicotiana tabacum)

16 -cı əsrin əvvəllərində Portuqaliyalılar tərəfindən Cənubi Hindistana gətirildi.

Perudan yaranmış ola bilər. 1550 -ci ildə Şərqi Hindistanda tanınır. Bengalda geniş yayılmışdır.

Mərkəzi Amerikada yaranmışdır. Achaya, qarğıdalı başı olduğunu iddia etdiyini göstərən 12 -ci əsrə aid məbəd oymalarını qeyd edir.

Qovurularaq qovrulur və yeyilir, adətən küçə satıcılarından alınır.

Ağacın qabığı, Azteklərin çeynəmək üçün istifadə etdikləri çınqıl əmələ gətirir, buna görə də Bengal 'chiku'. Mozambikdən Goa'ya və ya Filippindən Malayziyaya, sonra şərq sahillərinə gətirildi

Vətəni Çinin cənubudur. Portuqallar onu 19 -cu əsrin sonlarında Benqal'a gətirdilər.

Meyvə kimi yeyin. Goanlar litchi şərabı hazırlayırlar

Bu tərəvəzlərdən başqa bir çox digər ərzaq məhsulları da avropalılarla birlikdə gəldi. 1660 -cı ildə, məşhur Fransız səyyahı Francois Bernier, Benqal səfərini izah edərkən, Benqalda Avropa gəmilərinin ekipajlarına ucuz peçenye tədarükünün çox yaygın olduğunu qeyd etdi (Achaya 1991: 193). Bu, peçenye istehsalının 17-ci əsrdə Benqalda artıq başladığını göstərir. Biskvitlərin sənaye istehsalı sonradan baş verən bir hadisə idi və əvvəlcə avropalılar bunları koloniya xaricindən idxal etdilər. 19 -cu əsrin birinci yarısında belə Kalkutta Qəzet, W.S. tərəfindən idarə olunur Setton-Karr, bu qida məhsullarının avropalılara satılması ilə bağlı reklamlar yayımlamağa başladı. 1802-1820 -ci illər arasında Avropa şirkətləri tərəfindən bu yeni ərzaq məhsulları ilə bağlı ən azı beş reklam dərc edildi.

Alexander and Co, hörmətlə məzuniyyət cənablarını, kollecdə xidmət edilən eyni keyfiyyətli çörəklə təmin edəcəklərini əmrləri ilə şərəfləndirmək üçün təyin oluna biləcək adamları tanış etmək üçün icazə verin. Alexander and Co, eyni zamanda onları işə götürmək istəyə biləcək bir bəydən xahiş edir ki, onları bir gün əvvəlki ilə, çörək, rulon və s. ertəsi gün tələb edəcəklər.

İstənilən miqdarda və bütün sifarişlərin topdan və pərakəndə satışı ilə hazırlanan peçenye, dəstək evində vaxtında qəbul ediləcək.

Aptek mağazasının qarşısı, Old Fort.

Honble Companys gəmisinin zabitləri Thomas Grenvill, Hams və Pendirlərinin 4 nömrəli Olf Post Office Caddesi'nde, hər kiloqram üçün bir Rupi Səkkiz Annada, ən yüksək konservasiyada satıldığını, dostlarına və ictimaiyyətə bildirmək üçün icazə verin.

Soda suyu, dan Schweppe & amp Co.

Jos Taylor and Co., Stone Quartts və Pintlər içərisində az miqdarda qazlı su satmaq üçün satılır. Lord Keith.

Zövqlə təzə İtalyan makaron

Hindistanda indiyə qədər dadına baxılan ən yaxşı zəmanət verilir.

Xanım Tulloh və şirkət, dostlarını İtaliyadan Malta vasitəsilə birbaşa aldıqlarını, bu günə qədər ən yaxşı həqiqi İtalyan borusu və lentli makaron aldıqlarını bildirmək üçün hörmətlə yalvarırlar.

Daha əvvəl bu ölkəyə gətirildi. Geyindiyiniz zaman çox gözəl bir ağız və dolğunluqla mükəmməl bir müalicədir

Bir funt üçün cəmi 2 rupi 8 annas.

Tədricən, 19-cu əsrin ikinci yarısından etibarən, Avropalılar, Müsəlmanlar və aşağı kasta Hindular da koloniyada çörəkçilik və istehsal emalatxanaları qurmağa başladılar. 1841-ci ildə, Kəlküttənin Old Court Street-də, David Wilson tərəfindən Auckland Hotel (Ray 2009: 56) adlı bir otel-çörək fabriki quruldu və sonradan Wilsons Hotel olaraq tanındı. 1881 -ci ildə Federico Peliti adlı başqa bir məşhur çörək zavodu açıldı. 1887 -ci ildə Grish Chandra Mondal a təndir etmək üçün Mərkəzi Kəlküttədə deshi peçenye. Beş ildən sonra qonşusu N.N. Gupta və bu firma V.S. Qardaşlar. Bir neçə ildən sonra fabrik Dum Dum -a keçdi. 1897 -ci ildə bu fabrikada yeni bir ad, Gupta and Company və yeni bir marka olan Hindu Bisküvi ortaya çıxdı. Şirkət ilk növbədə Qərb tərzi peçenye istehsal etdi, lakin marka adı səbəbiylə Swadeshi hərəkatı zamanı şirkət xeyli təkan aldı. Birinci Dünya Müharibəsi zamanı adını Britannia Biscuits Co. olaraq dəyişdi (Achaya 1991: 194). Bu günə qədər Hindistanda ən çox yayılmış biskvit markalarından biridir.

Bundan əlavə, bu çörək bişiricilərinin tanıtımı üçün Hindistanda bir çox İngilis qəzetlərində reklamlar yayımladılar The Times of India. Dövlət bəzən onları tanıtmaq üçün sərgilər təşkil edirdi. Bu cür sərgilərdən dörd qızıl medal qazandıqdan sonra Federico Peliti bir reklam yayımladı The Times of India çörək bişirməsini təbliğ etdiyinə görə (Peliti 1888: 7). Digər tərəfdən, Avropada yerləşən bir neçə başqa şirkət də öz reklamlarını bu cür qəzetlərdə dərc edirdi. 1888-ci ildə Londonda yerləşən Werner and Peleiderer adlı bir şirkət reklam etdi The Times of India maşınlarının [xüsusilə] müstəmləkə istifadəsi üçün ən yaxşı və ən etibarlı olduğunu iddia edərək çörək istehsal edən maşınlarını tanıtdılar. [10]

Bu maddələrin Benqal cəmiyyətində tətbiqi hamar bir şəkildə davam etmirdi. [11] Ancaq Bengal orta təbəqəsi arasında populyarlaşma halında cəmiyyətin sərt təbəqələri tərəfindən çox müqavimətlə üzləşmək məcburiyyətində qaldı. Ortodoks inanclarını kənara qoymaq üçün orta sinif bir vaxtlar yenilikçi addımlar atdı. Məsələn, benqalların qurban kəsməyən və ya yeməyən bir ənənə idi britha ət. Beləliklə, ət istehlakı artdıqda, bəzi qəssab dükanlarının sahibləri ətin müqəddəsliyinə zəmanət vermək üçün dükanlarında Kali bütlərinə sitayiş etməyə başladılar (Nag 2012: 80). Bu mağazalar hələ də Kalkutanın müxtəlif yerlərində görünür. Bu əşyaları lövhəyə daxil etmək üçün bəzən orta təbəqə məzmunu dəyişirdi və ya fərqli yollarla istehlak edirdi. Sukumar Sen kitabında göstərdiyi kimi, bəzən Fransız omleti Bengalislərin toxunuşu ilə 'məməliyə' çevrildi. Bəzi ərzaq məhsulları eyni adı saxladı, lakin fərqli formalar aldı, məsələn doğrayın. Halda çəp, böyük ət parçaları kiçik parçalarla əvəz olundu. Bəzən yumurtaya kiçik ət parçaları töküldüyü yumurta şeytanı kimi Kəlküttədə hətta Avropa yeməkləri də aşkar edildi (Sen 2013: 69).

Orta sinif Bengalislərin bu yeməklərə verdiyi cavablar daha da maraqlı idi, çünki ortodoks Bengal mədəniyyəti ilə yeni qərb fikirləri arasındakı ziddiyyəti anlamağa kömək edir. Təhsilli, "maariflənmiş" Bengal orta təbəqəsi nəinki bu əşyaların yeni dadını mənimsəmiş, həm də çox vaxt bu əşyaları kasta maneələrindən və ənənəvi tabulardan qurtuluş və azadlıq emblemi kimi istifadə etmişdir. Young Bengal qrupunun islahat fəaliyyətlərini təsvir etmək üçün The Şərq jurnalı 1843 -cü ildə '[Young Bengal]' in jambon və mal ətindən keçdiyini və pivə tumblers vasitəsilə liberalizmə doğru getdiyini 'bildirdi (Sarkar 1985: 18).

Rajnarayan Basu'nun (1826-1899) tərcümeyi -halı, "qərb moderni" ilə "alternativ modern" arasındakı ziddiyyəti anlamaq üçün vacib bir mətndir. Məşhur Brahmo lideri Rajnarayan Basu, avtobioqrafik eskizində, tələbəlik illərində tez -tez yazdığını yazır. irəliləyiş və sivilizasiyanın emblemi olaraq brendi istehlak etdi. Brahmo olanda belə, kastizmə etiraz olaraq peçenye və şeri yeyirdi, çünki o vaxt çörək və biskvit sənayesi əsasən aşağı kastalar və ya Benqaldakı müsəlmanlar tərəfindən idarə olunurdu. Onun sözlərinə görə:

Evimiz o vaxt Pataldanqada idi. Goldighi -də qonşumuz Ishwar Chandra Ghoshal (uzun müddət Shantipur vəkilinin müavini idi), Prasanna Kumar Sen, Nandalal Mitra və başqaları ilə içirdim. İndi Senat Evinin tikildiyi yerdə bir neçə sheekh-kebab dükanı var idi. Goldighi'deki hasarın üstündən tullanırdıq (qapıdan keçmək üçün çox tələsirik) və sonra yediyimiz kabab almaq üçün dükanlara gedirdik. Dostlarımla mən ət və susuz brendi istehlak etməyi mədəniyyət və sosial islahatların ən böyük nümunəsi hesab edirdik. (Basu 2013: 41-42)

Onun təsviri brahmo and içmə mərasimini belə izah edir:

Andı imzaladığım gün (1846 -cı ilin əvvəlində) və Brahmoizmi qəbul etdiyim gün kəndimdən bir neçə başqa böyüklər də məni müşayiət etdilər. O gün yeni dinimizi peçenye və şeri ilə qeyd etdik. Bu, kasta və ya inanc fərqinə inanmadığımızı göstərmək idi. Bu ənənə Rammohon Roy ilə başladı və bizim dövrümüzə qədər davam etdi, amma bu adətə riayət edən hər kəs Brahmo olmadı. (Basu 2013: 44)

Rajnarayan Basu, ortodoks sosial normalara və inanclara qarşı çıxmaq üçün tərəqqi və müasirliyin emblemi olaraq şirniyyat və şirniyyat kimi xarici yeməklərdən istifadə etdi. Bunu etməklə, Qərbi olmayan insanların Qərbin müasirlik anlayışını necə təqlid etdiklərindən bəhs edərkən Timothy Mitchell'in iddia etdiyi kimi Qərb müasirliyini istehlak etdi (Mitchell 2000: 1-2). Ancaq eyni adam 1874 -cü ildə bir esse yazdı.Se Kal ar e Kal'Benqal dilini tənqid etdi babus qərb ədəb və yemək vərdişlərinə kor -koranə riayət edənlər. Bu yazıda iki Benqalın hekayəsini təsvir etdi babus və Wilsons Oteldə mal əti yemək epizodu. Hekayə belə gedir:

İki Benqallı bəy bir vaxtlar Wilson's Hotel -də yemək yeyirdilər. Onlardan biri xüsusilə mal ətindən asılı idi. Garsondan soruşdu ki, 'Dana əti var?' Ofisiant 'Qorxmuram, cənab' cavabını verdi. Cənablar bir daha soruşdular: 'Sizdə mal əti biftek varmı?' Garson cavab verdi: 'Elə də deyil, bəy. Cənab bir daha soruşdu: 'Öküz diliniz varmı?' Ofisiant cavab verdi: 'Elə deyil, cənab. Cənab dedi: 'Sənin inəkdən heç bir şeyin yoxdurmu?' Bunu eşidən dana ətinə o qədər də bağlı olmayan ikinci bəy bir qədər əsəbiləşərək dedi: 'Yaxşı, inəkdən başqa bir şeyin yoxdursa, niyə ona bir az peyin almasın? '(Chatterjee 1997: 8)

Bu hekayə ilk növbədə Benqal arasında mal əti yemək təcrübəsini tənqid etdi babus Basuya görə, süd və digər süd məhsullarının az olmasının əsas səbəbi mal ətinin həddindən artıq istehlakı idi. O, dana ətinin bədəndə həddindən artıq istilik əmələ gətirdiyini və mal əti çox istehlak edən İngilis zabitlərini təqlid etməməyi məsləhət gördü. Basu təkcə dana ətinin təqlidini deyil, həm də qərb həyat tərzinin təqlidini də qınadı. Qərb həyat tərzinin təqlidinin Benqallıların sağlamlığını məhv etdiyini və ənənəvi həyat tərzini sağlamlıqlarını yaxşılaşdıra biləcək alternativ və ideal bir həyat olaraq təqdim etdiyini müdafiə etdi (Basu 1956: 139). Rajnarayan Basu'nun tutumu, Partha Chatterjee'nin məşhur "Bizim Çağdaşlığımız" adlı məqaləsində (Chatterjee 1997) iddia etdiyi kimi, bəzi müstəmləkə subyektləri tərəfindən Şərqdə alternativ müasirliyin istehsal prosesini təmsil edir. 19-20 -ci əsrlər arasında Swami Vivekananda və Prafulla Chandra Roy kimi orta təbəqənin və fərdlərin yalnız kiçik bir hissəsinin öz ənənələrini Avropa moderninə zidd olaraq təmsil etdiklərini qeyd etmək lazımdır. Əksinə, Nabinchandra Sen və Bipin Chandra Pal kimi insanlar da daxil olmaqla orta təbəqənin digər təbəqəsi həyat tərzində hələ də Qərbin müasirlik anlayışını təqlid edirdi. Beləliklə, 19 -cu əsrdən etibarən bu iki müasirlik istiqaməti paralel olaraq mövcud idi. Bəzən bir -birləri ilə toqquşurdular, digər vaxtlarda isə müstəqil olurdular.

Öz tərcümeyi -halında Amar Jiban, Nabinchandra Sen (1847-1909) oxşar bir hekayə danışır. Onun fikrincə, onu Brahmoya çevirən əsas qüvvə çörəkdən başqa heç kim deyildi, çünki Brahmoizmdə çörək istehlakında heç bir məhdudiyyət yox idi. Onun sözlərinə görə:

Ancaq Ananda babu mənə bu böyük "şeirin" dərin məzmunlu olduğunu başa saldı. İnsanların saman və gildən yaratdıqları bir büt necə Allah ola bilər? Bu cür görüntü ibadəti "bütpərəstlik" - xurafat - Allaha etinasızlıqdır. Brahmo olmağın ... çörək yemək imkanı verdiyini də mənə anladı. Brahmaizmin izzətini və həqiqətini dərk etməsi və ya həzm etməsi kimi mənim kimi bir acgözün artıq məntiqə ehtiyacı yox idi. Kənddən şəhərə gəldiyim üçün çörək adlanan bu böyük dairəvi şeyin Kali dövründə ölümsüzlüyün müqəddəs meyvəsi olduğuna inanıram. Doğma yerimin aparıcı zamindarı Hara Chandra Ray, hər qış Brahmanların hazırladığı çörək bayramında dostlarını müalicə edirdi. Oğlanların bu nadir əşyanı daddıqdan sonra dindən dönə biləcəyindən qorxaraq, ziyafətə qatılmağımıza icazə vermədi. Atam bunu çox yüksək qiymətləndirdi. Harachandra Ray, İncil Tanrısının və normativ mətn yazarlarının etdiyi eyni səhvi etdi. Tanrı hikmət ağacının meyvəsini qadağan etməsəydi, normativ mətnlərin müəllifləri hindulara çörək və toyuq yeməyə icazə versəydi, Harachandra Ray mənə Brahmanın bir dəfə də olsa çörək bişirdiyini daddırsaydı, Brahma olmazdım və Hinduizmdən düşdü Bangabasi sadəcə çörək xatirinə. Bədbəxtliyin bədbəxtliyi budur. Bu böyük sınaqdan keçərək Brahma olmağı qəbul etdim. (Sen 1974: 188-89)

1860 -cı ildə Madhusudan Dutt (1824-1873) satirik pyesində Ekei Ki Bale Sabhyata? Bengal orta sinif gənclərinin cavablarını təsvir etdi. Bu işdə Vaişnava adamı bəzi gənclərin fəaliyyətlərini öyrənmək üçün onları izləyir. Bu gənclər arasında yoldaşlarına Vaişnavaya bir az quş əti və qoyun əti yeməyi yeməyi təklif edərək həyatının mənalı olmasını təklif edən Kali adlı biri də vardı (Dutt 1999: 247). 19-cu əsrdə Vaişnavalar heç bir vegetarian olmayan yemək və xüsusən də aşağı kasta Hindular və Müsəlmanlar tərəfindən hazırlanan məhsulları yeməmişlər. Keçmiş müstəmləkə Benqalında Gaudiya Vaishnavizmin canlanması bunu gücləndirdi (Bhatia 2009).

Öz tərcümeyi -halında Səttar Batsar, Bipin Chandra Pal (1857–1927) oxşar bir nağıl danışır. Uşaqlıqda, məktəbdə oxuyanda Sylhetdə limonad istehsal edən bir fabrik quruldu. Limonad müsəlmanlar tərəfindən istehsal edilib satılırdı. Bir gün atası bu işdən xəbər tutdu. Kasta statusunu korlaya biləcəyi üçün onu döydü. Sylhetdəki başqa bir hadisədə:

Bu zaman və ya bir az əvvəl, yaxınlıqdakı Cachar Hindu cəmiyyətində böyük bir səs -küy var idi. Cachar, ehtimal ki, Sylhetdən 70-75 mil məsafədədir. Yenə də insanlar ünsiyyətdə çətinlik çəksələr də iki şəhər arasında səyahət edirdilər. Demək olar ki, Cachar hərbçilərinin hamısı əslən Sylhetdən idi. Çayda iş başlayanda, Sylhetli insanlar Cachar'a getdilər və çay bağlarında katib oldular. Buna görə də, məsafəyə baxmayaraq Sylhet və Cachar hinduları arasında yaxınlıq var idi. Yeni Cachar xalqının şən məclislərində çaylı İngilis biskvitləri içdikləri zaman Cacharda sirr olaraq qalmadı və Sylhetdə yaxşı tanınması çox vaxt çəkmədi. Hər iki cəmiyyət ağlasığmaz bu qurbanlıqdan qəzəbləndi. Qurban üsyançılar, başlarını qırxmaq üçün adi bir tövbə edərək cəmiyyətdən qovulmanın ağır cəzasından qaçdılar. Sylhet hindu oğlanlarının bir müsəlmanın hazırladığı soda-limonad içdikləri məlum olsaydı, Sylhetdə də xaos olardı. (Pal 2013: 69)

Başqa bir hadisəni danışır. Bir dəfə ağır xəstələnəndə və həkim dərman kimi limonad təklif edəndə atası ona limonad verməkdən çəkinməmişdi. O nəql edir:

O vaxt hərəkətlərim az -çox dayandı. Ancaq susuzluq çox idi. Həkim bu susuzluğu yatırmaq üçün limonad təklif etdi. Limonad dərhal bazardan gətirildi. Müsəlmanın toxunduğu, müsəlmanın maşında hazırladığı eyni limonad. Atam öz əlləri ilə o limonadı bir stəkana töküb dodaqlarıma qaldırdı. Eyni limonad içdiyim üçün aldığım döyülməni hələ də unutmamışdım. İndi atamdan intiqam almaq üçün üzümü çevirib insanlarla dolu otaqda bir müsəlmana su toxunmamağı qərara aldım. Atam dedi ki, hər şey qaydasındadır. Tibbdə heç bir ritual məhdudiyyət yox idi. Hər hansı bir vəziyyətdə dərman Narayananın qurbanları və ya hamam suyu qədər müqəddəsdir. Tibb özü Narayana. Bu qədər əzizləməkdən, çox səs -küy salmaqdan sonra, nəhayət, müsəlmana atamın öz əlindən limonat hazırladım. (Pal 2013: 72)

Pal aralarında çörək və biskvit çılğınlığı haqqında ətraflı məlumat verir. Həvəslərini təsvir edən iki açıq hekayə danışır. Birinci hekayədə əsas qəhrəmanlardan biri Bipin Chandra'nın özü idi və bu hadisə Sylhetdə baş verdi:

Artıq müsəlman istehsalı olan limonad içdiyimdən danışmışam. O limonaddan heç vaxt tərəddüd etmədim. Hətta atamın verdiyi şiddətli cəzalar da müsəlmanların toxunduğu suya ürəyimdə bir az iyrənclik yarada bilməzdi. Əvvəllər Durga kimi tanrılara inandığımda, böhran içində olduğum zaman gözlərimi yumub Kaliyə nəzir verdiyim Durga puja'nın dini ayinlərinə ürəkdən qatıldım. Hətta o vaxtlar heç vaxt qadağan olunmuş yemək yeməkdən çəkinmədim. Uşaqlığımda Sylhetdə çörək və peçenye satan yalnız bir mağaza var idi. Eyni mağazada var idi attamayda (buğda unu) da. O vaxt uzaq bir əmiuşağımız Kalkuttadan qayıdıb Şiletdəki evimizdə məskunlaşdı. Məndən bir az böyük idi. Yəqin yaxınlarının Kəlküttədə bir işi var idi. Bu səbəbdən bir neçə gün Kəlküttəyə getdi. Kəlküttədə o, müsəlmanların çörək və peçenyələrini məhdudiyyətsiz yeyirdi. O, məni və evimizin digər oğlanlarını bu qadağan olunmuş yeməyə təşəbbüs göstərdi. Notbuklarımızı bağlamaq üçün bir az yapışqan lazım idi. Bu pasta hazırlamaq üçün un almaq bəhanəsiylə şəhərdəki çörək satan dükana girirdik. Bir paisanın ununu aldıqdan və xalqa göstərmək üçün əlimizdə tutduqdan sonra mağazadan çıxsaq da, köynəyimizin cibinə və ya dotisimizin içərisinə, gecə isə qəyyumlarımızın ardınca isti çörək və peçenye gətirərdik. yatmışıq, bunları çıxarardıq və alardıq. Bu yolla, Sylhetdə qaldığım zaman belə, din və kasta haqqında bağlayıcı düşüncələrim daxilən tamamilə pozuldu. (Pal 2013: 92-93)

Başqa bir hekayədə, Kəlküttədə müxtəlif qarışıqlıqlarda qalan tələbələr arasındakı çılğınlığı izah edir. Onun sözlərinə görə:

Hindu başlıqlarının əlaqələri Sylhetdə qalanda artıq boşalmışdı, Kəlküttəyə gəldikdən sonra tamamilə yox olmuşdu. Hindlilər üçün Sylhetdə gizli şəkildə qadağan olunmuş yeməklərim var idi, Kəlküttəyə gəldikdən sonra yeməli və yeyilməyən yeməklərlə bağlı düşüncələrdən açıq şəkildə imtina etdim. Ancaq yataqxanamızın bəzi sakinləri Hindu başlıqdan imtina etməyə hazır deyildilər. Yəqin ki, qəyyumları da bu barədə onlara xəbərdarlıq etməyə və intizam verməyə çalışıblar. Bir neçə gün ərzində yataqxanamızda iki qrup yaradıldı. Bir qrup, hər hansı bir bağlamanı qəbul etməyə hazır deyildi, digər qrup cəmiyyətdən qorxaraq ictimaiyyətdə küfr etməyə cəsarət etmirdi. Sylhetdə biz müsəlmanların çörək və peçenyelərini gizli şəkildə yeyirdik. Hindu başlıq kəfənini saxlamaq üçün məşğul olanlar da Mişriganj çörəyinin yerinə Brahmanların hazırladığı çörəyi yeyə bilmədilər. Hər gün günortadan sonra çörək satıcısı əvvəlcədən razılaşdıraraq çörəkləri hər otaqda masada və ya çarpayıda saxlayırdı. Bir günortadan sonra hörmətli bir Brahman, Sylhetdən qohumlarını ziyarət etmək üçün qarışıqlığımıza gəldi. O qohumun yatağında da təzə isti çörək vardı. Çörəyi başqa cür gizlədə bilmədiyi üçün oturdu. Bəzən belə gülməli hadisələr baş verirdi.

O dövrdə, xüsusən də Şərqi Benqallı tələbələr arasında həqiqətə həddindən artıq sevgi vardı. Nəticədə, əsəbləşən babusun heç vaxt yalan danışmadığı barədə ümumi bir fikir yarandı. Yataqxanamızda yaşayanların çoxu yalan danışmaq istəməz. Hindulara qadağan edilmiş yeməyi yeməyənlər belə yeməli və yeməli olmayan qida məhsulları arasındakı fərqi mühakimə etmirdilər. Müsəlmanların yediklərini yeyərək insanın dininin məhv ediləcəyinə dair ən kiçik bir anlayışa sahib deyildilər. Cəmiyyətə qarşı çıxmağa cəsarətləri çatmadı. Bunu özləri də açıq şəkildə etiraf etdilər. Digər tərəfdən dinlərini xilas etmək üçün yalana əl atmaq istəmədilər. Yalnız müsəlmanların çörəyindən başqa hindulara qadağan edilmiş başqa yemək yemədilər. Sylhet cəmiyyətində bu mövzuda heç bir müzakirə imkanı olmadığı üçün çörək və peçenye yedilər. (Pal 2013: 117-18)

Bu şagirdlərin sağlamlıqları üçün çörək və biskvit istehlak etmədiklərini, ancaq bu yeni qida məhsullarına qarşı bir növ cazibədar olduqlarını aydınlaşdırmaq lazımdır.

Məşhur bir jurnalist, Jogendrakumar Chattopadhyay (1867-1959), bioqrafik eskizində, tanınmış sosial islahatçı Ishwarchandra Vidyasagar'ın çörək istehlakının həkim tərəfindən təyin olunan bir pəhriz olaraq əsaslandırıldığı bir hekayəni fərqli bir şəkildə izah edir. Onun sözlərinə görə:

Yadımdadır, bir dəfə o (Vidyasagar) bölgədən bir neçə bəylə söhbət edirdi. Söhbət İngilislərdən hansı faydaları əldə etdiyimiz və onlarla təmasda olmağımızın bizə necə zərər verdiyindən bəhs edirdi. Toplanan sadalanan faydalardan bəziləri - dəmir yolları, poçt və teleqraf sistemi və s. Bəziləri zərərlərə işarə edərək ümumi sağlamlığın və sülhün keyfiyyətinə təsirini qeyd etdi. Nəhayət, fikri soruşulduqda dedi: "Mən heç vaxt müsbət və mənfi cəhətlərini öyrənmirəm, amma ümumilikdə, İngilislərdən üç yaxşı şey aldıq". Onlardan bu üçlüyün nə olduğunu soruşduqda, 'Birincisi, İngilis ədəbiyyatı. Aldıqları Şekspir, Milton, Bekon, Sir Walter Scott və başqaları kiçik bir qazanc deyil. İkincisi - buz. İsti bir yay günündə bir buz küpü olan bir su qabı sərinləyir .... Üçüncüsü - çörək. Ədəbiyyat, buz və çörəkdən ibarət siyahısını dinləyənlər yüksək səslə güldülər. Ancaq ciddiyyətlə dedi: 'Gülə bilərsən! Amma deyin görək ölkəmizdə bu çörəkdən başqa bir şey varmı? Bir fincan süd içərisində olan bir çörək nəinki doyur, həm də xəstəliklərdən uzaqlaşdırar. Düşünürəm ki, bizə yeməyi öyrətdikləri bütün yeni yeməklər arasında çörək ən üstündür. ' Həkiminin tövsiyəsinə görə Vidyasagar hər gecə süd və çörək yeyirdi. (Chattopadhyay 2009: 26-27)

Sudakshina Sen (1859-1934), tərcümeyi -halında Jivansmriti, çörək istehlakının ilk təcrübəsini izah edir. Əvvəlcə qoxudan uzaqlaşdı, ancaq bir neçə dəfə sonra heç bir problem olmadan çörək yeyə bildi (Sen 2002: 54). 19-20 -ci əsrlərdə təkcə tərcümeyi -hallar deyil, roman və hekayələr də bu yeni qida məhsullarını yeni yaranan mədəniyyətin emblemi kimi istifadə edirdi. Bu əşyalar sözdə müasir mədəniyyətin daşıyıcısı kimi çıxış edirdi. Digər tərəfdən, bunlar kasta və dini tənəzzülün bir əlaməti oldu, çünki bu məhsulların istifadəsi kast normaları ilə qadağan edildi. Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, bu əşyalar əsasən aşağı kasta və ya müsəlmanlar tərəfindən istehsal edilmişdir. Buna görə də, Hiteshranjan Sanyalın göstərdiyi kimi, əgər daha yüksək bir kasta mənsub olan hər kəs aşağı kastadan olan bu əşyaları istehlak edərsə, o kasta iyerarxiyasındakı yerini itirir (Sanyal 1971: 318). Debganer Martye Agaman by Durgacharan Ray, yazıçının koloniyada kulinariya mədəniyyətindəki islahatlara pravoslav Hinduların reaksiyasını təsvir etdiyi bir səyahət hekayəsidir. Bu romanın əsas süjeti, Kalkuttanı ziyarət edən səyyahların maskası ilə Yerə gələn Hind panteonunun dörd kişi tanrısı - Brahma, Narayana, Indra və Varunadır. Kəlküttəni ziyarət etməzdən əvvəl Şimali Hindistanın digər bölgələrini də ziyarət etmişdilər və bu kitab onların səyahətlərindən bəhs edir. Ancaq bu hekayənin ən maraqlı tərəfi Narayana ilə Narayani arasındakı söhbətdir. Narayani Narayana qorxusunu Kalkuttanı ziyarət edərsə çörək və peçenye yeyərək kast kimliyini itirə biləcəyindən bildirir.

Narayani: Ya Rəbb! Niyə mənə əzab verirsən? Əgər oraya gedib 300 il ərzində qayıtsanız, üç gün belə deyil, bunu yaza bilərəm. Orada bir erməni qadın tapsanız, artıq məni sevərsinizmi? Yoxsa cənnətə yenidən baxacaqsan? Onlarla bir araya gələrək şərab, toyuq, peçenye və çörək yedikdən sonra, yəqin ki, bu həyatdan, sonrakı həyatdan və kastadan imtina edəcəksiniz. Kastamıza yenidən cəlb olunmaq mümkün olmayacaq və tədricən sahib olduğunuz kiçik mülkü itirəcəksiniz. Hətta bir Brahmo ola və bir dul qadınla evlənə bilərsən. Bəlkə də bir teatr qrupuna qatılaraq fleyta çalmaq üçün günlərinizi və gecələrinizi boşa aparan bir itburnu olacaqsınız. Eşidirəm, Kəlküttədə bir ailə zəng etdi Şil, ya da ola bilər Nora, 75.000 rupi ilə bir oyun evi almış və iki və ya üç lak xərcləmişdir. Mən də onların evini tərk etmək qərarına gəldim. Ancaq bu ola bilər, ya Rəbb! Mən sağ olanda sənə heç vaxt məzuniyyət verməyəcəyəm. (Ray 2001: 13-14)

19 -cu əsrin sonlarında bu yeni yeməklər müstəmləkə Bengalda kulinariya mədəniyyətinin ayrılmaz bir hissəsinə çevrildi. Sağlamlıqla əlaqədar bir çox kitabda çörəyin qida dəyəri haqqında danışılır. 20 -ci əsrin əvvəlində, 1910 -cu ildə Chunilal Bose kimi müəlliflər çörəyi çox qidalı bir yemək olaraq təyin etdilər. [12] 1899 -cu ildə Swami Vivekananda 'Şərq və Qərb' adlı bir esse yazdı. Bu yazıda çörək istehlakını qınadı. Onun sözlərinə görə, maya ilə qarışdırılmış un sağlamlığa ziyan vurur. Buna görə də ideal olaraq çörək istehlakından imtina edilməlidir. Çörək istehlakının zərurətə çevrildiyi şərait yaradılsa, qızardılmış çörək istehlak edilməlidir. O yazdı:

Qıcqırdılmış çörəklərə gəlincə, o da zəhərlidir, ona toxunmayın! Maya ilə qarışdırılmış un zərərlidir. Şastralarımızın bu cür yeməklərdən yeməyi qadağan etməsi bu baxımdan heç vaxt böyük əhəmiyyət kəsb etmir. Turş olan hər hansı bir şirin şeyə şastralar deyilir.şuktaYaxşı və faydalı olan kəsmik istisna olmaqla, alınması qadağandır. Çörək almaq məcburiyyətindəsinizsə, odun üstündə yaxşı qızardın. (Swami Vivekananda 1954: 390-91).

Vivekanandanın insanlara çörək yeməmək barədə xəbərdarlığından sonra 1903 -cü ildə Rabindranath Tagore hekayələrindən birini yazdı. Karmafal, Avropa etiketini və qida məhsullarını təqlid etmə prosesini irəliləyiş deyimi olaraq tənqid edir. Bu hekayədə baş qəhrəman Satiş şapka və palto geyinmək, çörək və peçenye yemək kimi Avropa ədəbini kor -koranə təqlid edir və bunu mütərəqqi bir şey kimi qəbul edir. Hekayənin sonunda qəhrəman bu səbəbdən bütün pulunu itirir.

1938 -ci ildə, məşhur alim və millətçi lider Prafulla Chandra Roy, 'Chira, Muri, Khoi o Biscuit' adlı bir esse yazdı. Bharatbarsha. Bu yazıda Prafulla Chandra, Hindistan püresi və yastı düyü biskvitdən daha qidalı və daha ucuz olduğunu qəti şəkildə müdafiə etdi. Hətta bu qida məhsullarının qida dəyəri ilə bağlı bir cədvəl də verdi, burada vitamin tərkibinin çox miqdarda olan biskvitdən daha çox şişmiş düyü və yastı düyüdə olduğunu göstərdi (Roy 2012: 279). O, hindistan cevizinin başqa bir ənənəvi qida məhsulu olan xüsusiyyətlərini müdafiə etdi. [13] Beləliklə, qidalandırıcı, lakin bütün qərb təsirlərindən azad olacaq müasir bir Hind yemək mədəniyyəti qurmağa çalışdı.

Bu mübahisə 20 -ci əsrin ortalarına qədər davam etdi, lakin eyni zamanda bu yeni ərzaq məhsulları Benqal tarifləri içərisində öz mövqelərini qoruya bildi. Və bu birləşmə prosesində Bengal yemək kitabları həlledici rol oynadı. [14] Təxminən 1889 -cu ildə, məşhur bir yemək kitabı yazarı Bipradas Mukhopadhyay, əsasən Qərbdən qaynaqlanan bir çox əşyadan bəhs etdiyi Bengal lövhəsi üçün ideal bir menyu hazırladı. Bipradas menyusuna görə, Bengal lövhəsi üçün ideal yeməklər bunlar idi:

Chhanar luchi (pendirlə bişmiş qızardılmış tort), bhaja başladı (qızardılmış brinjal), xastai kachuri, gulel kabab, qızardılmış vetki, çoka, karidesli kotlet, şirin omlet, mugger daler murighanta, fish polao, fish malaycurry, hajpaj mangser harikebab, matsamanjari, ədviyyatlı papaya chatni, kəşmir şirin hovuz ras-mundir golapi chatni, polao dana mithai, sartoa, kalakand, talshans, sandesh, postor barfi, şirin kəsmik, rabri və ya xeer. (Basu 2012: 143)

Prajnasundari Debi də yemək kitabında oxşar bir növ 68 qida maddəsi siyahısı təqdim etdi Amish ya Niramish Ahar kimi haqq qazandı kramani (Basu 2012: 143). 1908 -ci ildə Saratkumari Chaudhurani bir festivalda bir evin ətraflı menyusundan bəhs etdi Maya Jaggi, oxşar növ maddələrdən bəhs etdiyi yerdə (Nag 2012: 89).

Buna görə də, Benqal istehlak mədəniyyətinin assimilyativ təbiəti onu nəinki zaman -zaman içəridən dəyişdirdi, həm də Benqalların heç bir toqquşma olmadan digər mədəniyyətlərlə birlikdə yaşamasına kömək etdi, baxmayaraq ki, bu birləşmə prosesi həmişə ən düzgün yolu tutmamışdır. Ancaq proses boyunca, hər zaman mədəniyyətə təmiz azadlıq və azadlıq havası dəvət etdi ki, bu da bəzilərinə kast təcrübələrinin və dini məhdudiyyətlərin buxovlarını qırmağa imkan verdi. 19 -cu əsrdə bu birləşmə prosesi, yeni Qərb yeməkləri Hindu orta təbəqəsinin gündəlik pəhrizində dərin bir ifadə tapan müasirlik ideyasının vacib bir komponenti halına gəldikdə əhəmiyyətli bir dönüş aldı.

Bu yazı üçün kömək və ilham aldıqları üçün Cənab Kanad Sinha və Xanım Şatavişa Mustafiyə minnətdaram.

Achaya, K.T. 1991. Britaniya Hindistanının Qida Sənayesi. New Delhi: Oxford University Press.

Banerji, Chitrita. 2005. Bengalda Həyat və Qida. Yeni Delhi: Pinqvin Kitabları.

Basu, Pradip. 2012. 'Adarsha Paribarer Adarsha Randhanpranali', in Paribarik Probondha: Bangali Paribarer Sandarva Bichar. Kolkata: Gangchil.

Basu, Rajnarayan. 1956 [1873]. Se Kal ar E Kal. Kalküta: Bangiya Sahitya Parishad.

Basu, Rajnarayan. 2013 [1909]. Atmacharit. Kolkata: Chirayata Prakasan.

Bhatia, Varuni. 2009. Sadiq Ənənələr və Milli Mədəniyyət: Müstəmləkə Bengalında Gaudiya Vaishnavizminin bərpası. New York: Columbia Universiteti.

Bose, Kanchan, ed. 2004. Ramprasad Bharatchandra Rachanasamagra. Kolkata: Nəşr Yansıt.

Bose, Chunilal. 1917. Xədya (3 -cü nəşr). Kalkutta: Şri Jyotiprakaş Basu.

Chakravarti, Mukundaram. 2011. Kabikankan-Chandi (Chandimangal), eds. Srikumar Bandyopadhyay və Viswapati Choudhury. Kolkata: Kalkutta Universiteti Mətbuatı.

Chatterjee, Partha. 1997. Müasirliyimiz. Rotterdam/ Dakar: SEPHIS və CODESRIA.

Chattopadhyay, Jogendranath. 2009. Smrite Sekal. Kolkata: Charyapad Nəşrləri.

Dutt, Madhusudan. 1999 [1860]. 'Ekei Ki Bole Sabhyata?' daxilində Madhusudan Rachanabali. Kalkutta: Tuli Kalam.

Həbib, İrfan. 2014. Mughal Hindistanın Aqrar Sistemi 1556-1707, yenidən işlənmiş nəşr. New Delhi: Oxford University Press.

Mitchell, Timothy, ed. 2000. Müasirlik sualları. Minneapolis: Minnesota Universiteti Mətbuatı.

Mukhopadhyay, Bipradas. 2007. Pak Pranali. Kolkata: Ananda Nəşriyyatçıları.

Mürşid, Qulam. 2008. Hajar Bacharer Bangali Sanskriti. Dakka: Abosar Nəşrləri.

Nag, Arun. 2012. Chitrita Padme. Kolkata: Dey Nəşriyyatı.

Narayana Deva. 1942. Padma Puran, trans. Tamonash Chandra Dasgupta. Kolkata: Kalkutta Universiteti Mətbuatı.

Pal, Bipin Chandra. 2013 [1954]. Səttar Batsar. Kolkata: Patralaxa.

Peliti, Federiko. 1888. The Times of India, 2 aprel.

Ray, Pranad. 1987. Banglar Xəbər. Kolkata: Sahityaloke.

Ray, Utsa. 2009. 'Colonial Bengal'da Qida Mədəniyyəti'. Doktorluq dissertasiyası. Pennsylvania Universiteti.

Ray, Durqaçaran. 2001 [1891]. Debganer Martye Agaman. Kolkata: Dey Nəşriyyatı.

Roy, Prafulla Chandra. 2012. 'Chida Mudi, Khoi o Biscuit', Prabandha Samaqra. Kolkata: Dey Nəşriyyatı.

Sandeman, Hugh David. 1868. Calcutta Gazettes 1806-1815 -dən seçmələr (cild 4). Kalküta: Hökumət Çap Nəzarəti Ofisi.

———. 1869. Calcutta Gazettes 1816-1823 -dən seçmələr (cild 5). Kalküta: Hökumət Çap Nəzarəti Ofisi.

Sanyal, Hiteşrancan. 1971. "Hindistanda Ənənəvi və Müasir Cəmiyyətdə Sosial Mobilliyin Davamlılığı: Bengalda Kasta Mobilityinin İki Məsələsi", Asiya Araşdırmaları Jurnalı 30.2: 315–39.

Sərkar, Sumit. 1985. Kolonial Hindistanın Tənqidi. Kəlkütlə: Papirus.

Sən, Colleen Taylor. 1997. 'Portuqaliyanın Benqal Mətbəxinə Etkisi', Yeməkdə Yeyən Oksford Qida və Aşpazlıq Sempozyumu 1996. Devon: Prospect Books.

Sen, Nabin Chandra. 1974 [1908-13]. Amar Jiban, daxilində Nabinchandra Rachanabali, cild 1. Kalkutta: Dutta Chowdhuri və Oğulları.

Sən, Sudakshina. 2002. Jivansmriti. Kolkata: Dey Nəşriyyatı.

Sən, Sukumar. 1943. İngilis dili və ya Bangali. Kolkata: Visbhavarati Granthabivag.

Sən, Sukumar. 2013. Kalikatar Kahini. Kolkata: Ananda Nəşriyyatçıları.

Seton-Karr, W.S. 1868. 1798–1805 -ci illərdə Kəlküttə Qəzetlərindən seçmə (cild 3). Kalküta: Hökumət Çap Nəzarəti Ofisi.

Swami Vivekananda. 1954. 'Şərq və Qərb', in Swami Vivekanandanın Tam Əsərləri. Almora: Advaita Ashram.

[1] Çaryapadas, Benqaldakı mistik kultların ayələrindən ibarət məcmuələrdir. Bu kultlarla bağlı çox az məlumat var, çünki bu ayələr sadə insanlardan uzaq durmaq üçün qəsdən qeyri -dəqiq şəkildə yazılmışdır.

[2] Jüt yarpaq, yerli olaraq bilinir nalicha shak və ya astadan əl çalma shak, yeməklərin hazırlanmasında istifadə olunur. Adətən yağda qızardılır və ya bəzi ədviyyatlarla suda qaynadılır.

[3] Bu mətn, kral Vijayachandra'nın saray şairi olan Sriharsha tərəfindən yazılmışdır. Onun əsərləri XII və XIII əsrlərin elit mədəniyyətindən təsirləndi. Bengal olduğunu söylədilər (Ray 1987: 4).

[4] Ətlər arasında dovşan, göyərçin, qoyun əti, quzu önəmli idi (Ray 1987: 1–21).

[5] Sarisha (xardal yarpağı), kaçu, batoshak, shunishannak, kalambika, hilmochika, haridra məşhur idi (Ray 1987: 1–21).

[6] Parbal, kartof (mete aloo), turp, kakrol (bir növ xiyar bitkisi), maşak (bir növ fasulye) çox məşhur idi (Ray 1987).

[7] Mango, cekfrut, hindistan cevizi, banan, amla, qarpız, ağac-alma, litchi, gavalı və s. çox məşhur idi (Ray 1987).

[8] Hekayənin bu hissəsi əsasən tayfa cəmiyyətindən bəhs etsə də, şair Mukundaram o cəmiyyətin bir hissəsi deyildi. Odur ki, yaşadığı cəmiyyəti təmsil edə bilərdi.

[9] Bharat Chandra Ray's Annadamangal bu yeni qidalar və tərəvəzlərdən bəhs etmir.

[10] The Times of Hindistan, 7 yanvar 1888, s. 8.

[11] Bengal Cəmiyyətində bu yeni tərəvəzlərin populyarlaşması prosesi üçün Ray 2015 -ə baxın.

[12] Bax Xədya (3 -cü nəşr), Kalküta: Sri Jyotiprakash Basu. Chunilal Bose, Kalkutta Tibb Kollecində Kimya professoru, Kalkutta Universitetində təqaüdçü və Bengal Hökumətinin kimyəvi imtahançısı idi.

[13] Partha Chatterjee, müstəmləkə subyektlərinin bəzən alternativ müasirliyin istehsalçılarına çevrildiyini irəli sürdü: Prafulla Chandra Royun öz məqaləsi vasitəsi ilə şüurlu və ya şüursuz olaraq alternativ müasirlik anlayışını da istehsal etdiyinə dair göstərişlər var.

[14] İlk Bengal yemək kitabı 1831 -ci ildə nəşr olundu və başlıqlı oldu Pak-Rajeswara. 1838 -ci ildə Byanjanratnakar

nəşr olundu. Ancaq 1889 -cu ildə əhəmiyyətli bir yemək kitabı nəşr olundu. Pak Pranali, Bipradas Mukhopadhyay tərəfindən yazılmışdır. 1907 -ci ildə ilk qadın yemək kitabı yazarı Prajnasundari Debi yazırdı: Amish ya Niramish Ahar. Bundan sonra müxtəlif Bengal və Bengal olmayan reseptlərlə Bengal dilində bir sıra yemək kitabları nəşr olundu.


Milli yeməklərin yaradılması

ANZAC biskvitləri bəlkə də ən çox tanınan milli yeməklərimizdən biridir.

1890 -cı illərdə qurudulmuş hindistan cevizindən 1930 -cu illərdə qarğıdalı qabığına qədər getdikcə daha etibarlı yumurta, kərə yağı, un, şəkər və ən yeni ərzaq məhsulları tədarükü ilə – kulinariya kitabları yayılmağa başladı. Şəxsi Ailələr üçün Müasir Aşpazlıq kitablar yarım əsr əvvəldən etibarən imperiyanın tərkib hissələri ilə məşğul olmaq üçün standart üsulları göstərdi.

Yerli spesiyalları müalicə etməyin əsas yolları, ucuz ət, çoban pastası (kartof püresi ilə örtülmüş qiymə) və İrlandiyalı güveç daxildir. Bazar günləri günorta saatlarında ayrılan ən dadlı yemək, quzu və ya mal əti və tərəvəzdən bişmiş bir yemək idi.

Kitablarda çörəkçilik mövzusunda uzun bölmələr vardı və tez -tez reseptlərin yarısından çoxu mağaza şkafına, una, şəkərə, kakaoya, qurudulmuş hindistan cevizinə və ətir və rəngləmə özlərinə əsaslanan pudinglər və tortlar idi. Dəmirdə bişirdilər
kənd yerlərində ağacdan və böyük şəhər və şəhərlərdə qazdan istifadə edən silsilələr.

Qurudulmuş hindistan cevizi üçün erkən bir çılğınlıq 1900 -cü ildə lamingtonlarda və digər yeniliklərdə özünü göstərdi. Anzac peçenyesi, balqabaq çörəyi və Pavlova kimi digər Antipodean klassikləri bu qızıl çörəkçilik dövründən gəldi. 1930 -cu illərdə ərimə anlarını xatırladan, lakin krema tozu olan şokolad çırpıntıları və Yo Yos kimi yeməklər gəldi.

Bu yaxınlarda yerli kənd təsərrüfatı sərgilərində aşpazlıq yarışmalarını araşdırdım və bu klassiklərin hansının hələ də populyar olduğunu öyrəndim. Göstər cədvəlləri, İngiltərə kraliçalı tortlar, toxumlu tortlar, Madeira, tennis tortu, İsveçrə rulonu və brendi şəkilləri kimi bir çox resept qəbul edir. Lamingtons şouların yarısından çoxunda və Anzac biskvitləri üçdə birdən çox şouda olur.

Yubiley tortu, Viktoriya ştatının Murray çayının üstündəki Cənubi Avstraliya və Milduranın bir xüsusiyyəti olaraq qalır.

1920 -ci illərə qədər hər bir şəhər, eyni reseptləri özündə birləşdirən və adətən məktəblər və kilsələrlə əlaqəli qadın qrupları tərəfindən nəşr olunan öz yemək kitabı İncillərini əldə etdi. Kitablar və yemək, 1950 -ci illərin sonlarına qədər çox dəyişmədi.


Makaron

Dostların kitabları

Hong Kongun etiraz aksiyalarının arxasında kim durur?

Əlbəttə ki, bu əriştə haqqında sənədləşdirilmiş qeydlər əriştə ilk yarandığı vaxtdan daha gec gəlir - və digər ixtiralardan fərqli olaraq, məsələn, telefon kimi, əriştələrin aşpazların yeniliklərinə güvəndiklərini nəzərə alaraq tam olaraq nə vaxt və haradan gəldiyini təyin etmək olduqca çətindir. evləri. Bu kitabı yazmağın ən böyük zövqlərindən biri olan İpək Yolunda bu aşpazların çoxunun hərəkətdə olduğunu görməliyəm.

Orta və Qərbi Asiya ilə səyahətləriniz məni valeh edir. Türk və Fars mədəniyyətləri ilə yemək vasitəsilə hansı əlaqələri kəşf etdiniz?

Səyahətlərim zamanı türk dilinin Türkiyə millətini daha çox əhatə etdiyini öyrəndim: Çinin qərbindən Türkiyənin özünə qədər uzanan etnik türk qrupları var. Dil və mədəniyyət baxımından bu qrupların hamısı bir -birinə bağlıdır. İranda Azərilər adlı bir etnik türk qrupu var. Bu türk qrupları həqiqətən maraqlı bir yeməyi paylaşırlar - köftə.Çinin və Orta Asiyanın şimal -qərb bölgəsində Uyğurlar və Özbəklər adlı yemək hazırlayırlar manta, qoyun əti və balqabaqla dolu buğda köftəsi və qaymaqla verilir. Türkiyədə yeməyi inkişaf edir manti, qatıq, nanə dəmlənmiş yağ, bibər və əzilmiş qoz ilə qaynadılmış və xidmət edilən kiçik tortellini bənzər köftələr. Bəzi tədqiqatçılar, Çingiz Kahn və onun Şərqi Asiyadan Mərkəzi Avropaya qədər uzanan imperiyasının bu yolda köftə (pierogi şəklində) inkişafı ilə bir əlaqəsi olduğunu irəli sürdülər - bu zaman hazırlamaq və qaynatmaq asan bir yemək idi. yolda və doldurulması asanlıqla dəyişdirilə bilər.

Bu səfərimin ən maraqlı təcrübələrindən biri idi. İranda, əslində hökumət düşüncəsi olan bir bələdçi ilə səyahət etməli oldum. Yalnız qadınlar üçün yemək bişirmə məktəbi ilə qarşılaşdığımızda ondan uzaqlaşa bildim və məktəbi idarə edən qadınlar məni onlarla birlikdə fars yeməkləri bişirməyi öyrənməyə dəvət etdilər. Məktəb xüsusi bir evdə idi və qadınlar istədikləri kimi geyinməkdə sərbəst idilər və İslam hökumətinin həyatlarına qoyduğu məhdudiyyətlər haqqında sərbəst danışa bilirdilər. İnanılmaz fars düyü yeməkləri öyrənməkdən (və bir-birinə çox uyğun olmayan bir neçə əriştə yeməyi) öyrəndim ki, bir çox İranlı qadının çox güclü və karyera yönümlü olduğunu, lakin bir çox gündəlik narahatlıqlarla mübarizə aparmalı olduqlarını öyrəndim. hicab geyinmək və kişilərlə sərbəst şəkildə ünsiyyət qura bilməmək kimi.

Ən yaxşı və qarşısıalınmaz əriştə mətbəxini kim hazırlayır?

Bu, İtaliya ilə Çin arasında gərginlikdir. Ancaq bu, əriştə ilə bağlı ən cazibədar şeylərdən biridir: nə qədər müxtəlifdir. Çində, la mian adlı ən incə əriştə çəkən və uzun müddət qaynayan dana şorbasında çili, keşniş və ət parçaları ilə İtaliyada yuyan aşpazlarınız var. sfoglie (qadın makaron ustaları) ispanaq əriştəsindən nazik nazik təbəqələr yayaraq bolognese və behemel sousu ilə bişirin. Və hər ikisi də əriştədir!

Əriştənin gələcəkdə Amerikanın əsas qidasına çevriləcəyinə dair hər hansı bir ümid varmı?

Makaron bir çox amerikalı üçün əsas qidaya çevrildi, lakin evdə əriştə və makaron istehsalı hələ də olduqca nadir haldır. Düşünürəm ki, ABŞ-da bir dəstə arasında hər şeyi sıfırdan etmək hərəkəti davam edərkən, əriştə istehsalı davam etməlidir. Və demək olar ki, pirojna və ya çörək hazırlamaq qədər asandır - bir neçə addım daha çox.

Paylaşmaq istədiyiniz sevimli reseptiniz varmı?

Sualınız mənə ən sevdiyi yeməyi adlandırmasını istədiyim zaman bir italyan qadının dediklərini xatırladır - etiraz etdi və dedi: "Bu məni ən çox sevdiyim ailə üzvünü seçməyə məcbur edir!"

Demək istədiyim odur ki, kitabımda ən çox bəyəndiyim reseptləri daraltdım - Çindən İtaliyaya qədər olan xəmir və əriştə yeməklərim və türk kimi bəzi yeməklər var. gül borek (pırasa, feta və bal ilə doldurulmuş fillo xəmiri) və fars bişirmələri fesenjun (qoz və nar sousunda qaynadılmış toyuq). Onları daha da daraltmaq çox əzab verərdi.

Bu yazı ilk dəfə Asiya Cəmiyyətində ortaya çıxdı Atlantik tərəfdaş saytı.


Yemək mədəniyyəti: UNESCO tərəfindən tanınan kulinariya ənənələri

YUNESKO tərəfindən tanınan 23 yemək və içki ilə əlaqəli ənənələr və Bəşəriyyətin Qeyri-Maddi Mədəni İrsinin Reprezentativ Siyahısı.

Bu siyahıya 2020 -ci ilin sonunda yazılmış dörd yeni maddə daxildir. Hər il yeni kulinariya ənənələri tanındıqca onlar da əlavə olunacaq.

Lavaş, Ermənistan

Erməni lavaş ölkədə ’ -nin yemək mədəniyyəti və sosial həyatında xüsusi yer tutur. Yoğurmaq və bişirmək üçün lazım olan bacarıq və koordinasiya lavaşhazırlanması zamanı qadınlar arasında baş verən ictimai mübadilə UNESCO -nun erməni dilini yazmasına səbəb oldu lavaş 2014 -cü ildə.

Lavaş xəmir buğda unu və suyun sadə bir qarışığıdır. Yoğurduqdan və yuvarladıqdan sonra, saman və ya yun ilə doldurulmuş xüsusi bir yastığın üzərinə çəkildi və uzandı. Yenə də yastıqda, çörək daha sonra konik bir gil sobaya köçürülür (a tonir ) tərəfə vuraraq ‘slapping ’ tərəfindən.

Zərif çörəyin köpüklənib bişməsi üçün 30 ilə 60 saniyə arasında vaxt lazımdır. Bitdi lavaş təbəqələr istifadə olunan unun növünə və bişirmə müddətinə görə fərqli rənglərə və toxumalara malikdir.

Özünüz üçün sınayın:Lavaş gəlin və kürəkənin çiyinlərinə çörək vərəqələrinin səpilərək, gələcək firavanlığa işarə edən erməni toylarında mühüm mərasim rolunu oynayır. Həm də gündəlik olaraq, tez -tez pendir və ya ətlə yeyilir və ölkənin hər yerində restoran menyularında tapıla bilər.

Necə olduğunu görmək üçün lavaş hazırlanır, satıcıların hər səhər təzə çarşaflar bişirdikləri İrəvandakı GUM bazarına gedin.

Washoku, Yaponiya

Yapon yeməkləri o qədər ləzzətlidir ki, 2013 -cü ildə UNESCO -nun Bəşəriyyətin Qeyri -Maddi Mədəni İrsinin Reprezentativ Siyahısına daxil edildi. Onu qorumağın bir yolu olaraq əlavə edildi, çünki ənənəvi pəhriz vərdişləri ölkə daxilində tükənməyə başlayır. yeməklər təzə, sadə və detallara inanılmaz diqqətlə hazırlanır.

Yapon yeməkləri kollektiv olaraq adlandırılır Washoku. Əslində, düyü, balıq, tərəvəz və yeməli yabanı bitkilər kimi təbii, yerli mənşəli maddələrdən istifadə edərək təbiətə dərin hörmətini əks etdirir. Yapon yeməkləri ilə bağlı hər bir kiçik detal - hazırlanma və təqdim edilmə üsulundan - nəsillərə ötürülən tarixi mədəni ənənədən qaynaqlanır.

Washoku ənənəvi olaraq dörd elementdən ibarətdir: bişmiş düyü (əsas yemək), şorbalar, düyüə ləzzət verən yan yeməklər və tsukemono (Yapon turşusu).

Özünüz üçün sınayın:Hiss etmək üçün ən yaxşı yol Washoku yerli yeməklər kimi ənənəvi Yapon yeməklərini sınamaqdır. Məsələn, cəhd edin okonomiyaki (Yapon omlet/pizza) Hiroşimada və ya Osakada və ya Tokiodakı dünyaca məşhur Toyosu Balıq Marketində (rəsmi olaraq Tsukiji) təzə suşi.

Stefan & amp; Sebastien, Nomadic Boys

Aralıq dənizi pəhrizi, Aralıq dənizi bölgəsi

2013 -cü ildə İspaniyanın Aralıq dənizi pəhrizi (və İtaliya, Portuqaliya, Mərakeş, Xorvatiya, Kipr və Yunanıstan daxil olmaqla digər altı ölkə) UNESCO -nun Qeyri -Maddi Mədəni İrs və İnsanlıq siyahısına daxil edildi. Bir çox ölkələrdə Aralıq dənizi pəhrizi bir moda halına gəlsə də, UNESCO bu pəhrizi İspan mədəniyyətinin vacib bir hissəsi halına gətirən ritualları və prosesləri qeyd etməyə daha çox diqqət ayırdı.

İspaniyadakı Aralıq dənizi pəhrizinin qalalarından bəziləri, ləzzətli yeməklər hazırlamaq üçün az miqdarda maddələrdən istifadə etməklə, yemək tullantılarını mümkün qədər aradan qaldıraraq yemək və pəhrizi sosial ritual olaraq bölüşmək və nəzərdən keçirməklə bir çox kiçik yemək yeməkdir.

Yeməyin sosial olaraq istifadə edilməsinin ən böyük nümunələrindən biri tapas mədəniyyəti olardı. İspaniyanın hər yerində, axşamlar dostlarla qruplara çıxmaq, içki içmək və kiçik yemək qablarını bölüşmək inanılmaz dərəcədə yaygındır.

Mədəni kimliyin bu önəmli cəhətinin digər bir əsas amili bazarların roludur. Əksər İspan şəhərlərində hər birinin ailənin ixtisaslarını satan yerli satıcıları olan tezgahları olan böyük, mərkəzi bazarlar var. İspaniyadakı bir çox bazarda, alıcıların dostları ilə görüşərkən içki və qəlyanaltı içə biləcəyi kiçik bir kafe-bar da olacaq.

Özünüz üçün sınayın:İspaniyanın Aralıq dənizi pəhrizinin həm tapas, həm də bazar mədəniyyəti aspektlərini yaşamaq üçün ən yaxşı yerlərdən biri Seviliyada bir neçə gün keçirmək olardı. Şəhər inkişaf edən restoran və bar mədəniyyəti ilə məşhurdur və araşdırmağa dəyər bir çox tarixi, yerli bazarlara malikdir.

Maggie tərəfindən, Dünya İlk Burada idi

Aralıq dənizi pəhrizini yaşaya biləcəyiniz digər yerlər:

Hawker Food Culture, Sinqapur (2020 -ci ildə yazılmışdır!)

Heç bir şey Cənub -Şərqi Asiyanın səs -küylü bir ərzaq bazarına bənzədiyini söyləmir. 2020 -ci ildə UNESCO, Sinqapurun qeyri -maddi yemək mərkəzlərini Qeyri -Maddi Mədəni İrs siyahısına əlavə edərkən mədəni əhəmiyyətini qəbul etdi.

Sinqapur son dərəcə multikultural bir millətdir və şəhərin alverçi bazarlarından daha açıq bir yer yoxdur. Bu böyük gizli mərkəzlərdə, aşpazların Malay, Nyonya, Hindistan və Çin ləzzətlərini nümayiş etdirən müxtəlif yeməklərdən ibarət bir menyu hazırladığı bir sıra kiçik restoranlar var. Bir çox aşpazlar yalnız bir və ya iki yeməkdə ixtisaslaşırlar - zaman keçdikcə sənətkarlıqlarını həqiqətən mükəmməlləşdirmişlər.

Hawker mədəniyyəti 1960 -cı illərə təsadüf edir və mərkəzlər zamanla dəyişsə də, daha çox nizamlansa və təşkil olunsalar da, nəsillər boyu Sinqapurun kulinariya mənzərəsinin bir quruluşu olmuşlar.

Əlverişli bir yemək yemək üçün əla bir yer olmaqdan başqa, hawker mərkəzləri, cəmiyyətdən yemək otaqlarıdır və şəhərdən və müxtəlif mənşəli insanların ünsiyyət qurmaq üçün bir araya gəldikləri müasir şəhər mənzərələrindən ibarətdir. YUNESKO bu bazarları sosial birlik üçün vacib hesab edir.

Özünüz üçün sınayın: Sinqapur və#8217 -nin alverçi bazarları, təəccüblü bir yemək təcrübəsi üçün gedəcəyiniz yerdir. Müxtəlif Sinqapur mədəniyyətinə bir pəncərə açırlar və bütün ölkənin xüsusi yeməklərini bir dam altında sınamaq imkanı təqdim edirlər (məşhur bibər yengeği də daxil olmaqla!).

Couscous, Cezayir, Mavritaniya, Mərakeş və Tunis (2020 -ci ildə yazılmışdır!)

Sənin haqqında heç nə bilmirəm, amma kuskus həmişə ağlımda bir az sirli qida maddəsi olub. Mən tez -tez kuskus qabına baxır və öz -özümə düşünürdüm ki, bu nədir? Necə hazırlanır !? Taxıllar necə kiçikdir?!

Şimali Afrika Cezayir, Mavritaniya, Mərakeş və Tunis millətlərində insanlar kuskusu daha çox başa düşürlər. Yemək burada yaranıb və 2020 -ci ildə UNESCO yalnız yeməyin özünü deyil, həm də kuskusun necə hazırlandığı ilə bağlı məlumatları tanıdı.

Kuskus bir dənədir, buna görə də proses toxumdan başlayır. Yetişdirilən və yığılmış irmik, əllə yuvarlanaraq kiçik yuvarlaq toplar əmələ gətirir. Daha sonra buxarlanır və nəhayət bişirilir. Listelenen dörd ölkənin hər birində kuskus hazırlamaq və yemək üçün bir az fərqli bir yol var, amma hamısının ortaq bir xüsusiyyəti, müşahidələr yolu ilə valideynlərdən uşaqlarına ötürülən proseslərin mərasim xarakteridir.

Xüsusi sənətkarlar tərəfindən istehsal olunan gil və taxta alətlər də daxil olmaqla kuskus hazırlamaqla məşğul olan xüsusi alətlər də var. Kuskus həyat dövrünün son mərhələsi - yemək! - həm də mühüm sosial və mədəni təcrübələrlə bağlıdır. Ənənəvi olaraq ailə üzvləri və dostları arasında böyük bir qazandan paylaşılan kuskus birlikdəliyin simvoludur.

Özünüz üçün sınayın: Şimali Afrikada səyahət edərkən kuskusun qarşısını almaq çətindir - demək olar ki, hər restoran menyusunda əsas yeməkdir. Tagines, kuskus ehtiva edən xüsusilə məşhur bir yeməkdir. Kuskusun necə hazırlandığına yaxından baxmaq üçün bir kulinariya məktəbində bir atelyedə qeydiyyatdan keçməyə çalışın. Marrakesh, qısa bir yemək kursu keçmək və bu gözəl yeməyin incəliklərini öyrənmək üçün məşhur bir yerdir.

Qvevri Şərabçılıq, Gürcüstan

Gürcüstan şərabla sinonimdir - heç də təəccüblü deyil ki, Qafqaz (Gürcüstan və Ermənistan) üzümçülüyün qlobal vətənidir. Üzüm Gürcüstanda və#8217-ci illərin Kaxeti bölgəsindəki məhsuldar Alazani Vadisində və ondan sonrakı dövrlərdə becərilmişdir (daha doğrusu, Gürcüstanda şərabçılığın ilk sübutları eramızdan əvvəl 6-cı minilliyə təsadüf edir). 2013 -cü ildə UNESCO bu inanılmaz irsi yazaraq tanıdı qvevri Ölkənin bir hissəsi olaraq şərabçılıq üsulları ’s Qeyri-Maddi Mədəni İrs.

İnanılmaz dərəcədə, bir çox gürcü ailələri, rahiblər və rahibələr, həm də peşəkar şərab istehsalçıları minlərlə il əvvəl atalarının etdiyi şərab hazırlamaq üsullarını bu gün də istifadə edirlər. Ənənəvi gürcü şərab istehsalı a qvevri, sabit bir temperatur saxlamaq üçün torpağın altına basdırılmış nəhəng amfora formalı gil urnu.

Ardından rtveli Hər il payızda edilən şərab məhsulu, üzüm içərisində mayalanır qvevri. Dərilər qalsa, bu, Gürcüstanın məşhurlaşdığı dəri ilə təmasda olan şərab istehsal edir. Bir sıra xüsusi vasitələrlə 5-6 dəfə davamlı qulluq etdikdən sonra, şərab içməyə hazırdır.

Özünüz üçün sınayın:Tiflisdəki hər bir restoran və Kutaisidə bir kafe, yerli şərabın qədəhini təqdim edir. Ən yaxşı vinolardan bəziləri evdə hazırlanır. Gürcüstanda bir qonaq evində qalmaq şansınız varsa, şübhəsiz ki, evdə yemək bişirməklə yanaşı inanılmaz şərab da alacaqsınız! Tiflisdəki xüsusi şərab barları, qvevri və üzvi şərablar da daxil olmaqla müxtəlif damcıların dadına baxmaq üçün əla yerdir.

Sürərli bir şərab təcrübəsi üçün Tiflisdən Gürcüstanın şərab ölkəsi olan Sighnaghi'yə səyahət edin. Burada, obyektləri gəzə biləcəyiniz və qədim görünüşü görə biləcəyiniz yüzlərlə ticarət zirzəmi qapısı və ailəvi işləyən şərab fabrikləri tapa bilərsiniz. qvevris bir gürcü şərabının dadına və ya dequstasiyasına qatılmadan əvvəl.

Türk Qəhvəsi, Türkiyə

Türkiyənin UNESCO-nun Qeyri-Maddi Mədəni İrs siyahısında ən az üç qida ilə bağlı siyahısı var. Türk qəhvəsi bəlkə də ən çox tanınan və tanınan biridir.

Qəhvə ilk dəfə 15 -ci əsrdə Osmanlı İmperatorluğuna təqdim edildi. Ani bir hit oldu. O vaxtdan etibarən Osmanlı qəhvə ticarət yollarını idarə etdi və qəhvəni İmperiya boyunca yaymaqdan məsul oldu. Bu, Bosniya və Herseqovina da daxil olmaqla Osmanlı tərəfindən əvvəllər fəth edilmiş ölkələrin və ərazilərin türk qəhvəsi ilə yaxından əlaqəli öz qəhvə ənənələrinə malik olmalarının səbəbini izah edir.

Türk qəhvəsi hazırlamaq üçün qovrulmuş fasulye çox gözəl bir gücə malikdir və yuxarıdan köpük əmələ gələnə qədər su və şəkərlə yavaş-yavaş dəmlənir. Türk qəhvə qabları və ya cezve , ritualın ayrılmaz hissəsidir. Bir və ya daha böyük üçün miniatür bürünc qablar cezve böyük bir qrup üçün kifayət qədər qəhvə saxlayan içkiyə mürəkkəb bir qəhvə tepsisinde təqdim olunur. Şəkər küpləri və bir kvadrat türk ləzzəti ümumiyyətlə yan tərəfə verilir.

Türk qəhvəsini dəmləmək və içmək ölkənin ümumi mədəniyyətini əks etdirir və 2013 -cü ildə UNESCO tərəfindən tanınmışdır.

Özünüz üçün sınayın:Ənənəvi olaraq hazırlanan qəhvə Türkiyənin hər yerində yayılmışdır. Ən orijinal qəhvə içmə təcrübələrini qəhvəxanalarda tapa bilərsiniz kaveh kanes) İstanbulda və ondan kənarda.

Türk qəhvəsi ümumiyyətlə söhbətə müşayiət olaraq yavaş -yavaş yudumlanır. Qəhvə qonaqpərvərliyin və dostluğun simvolu olduğu üçün bir Türk qəhvəxanası yeni bir adamla tanış olmaq üçün mükəmməl bir yerdir.

Ənənəvi Meksika Mətbəxi, Meksika

Meksika mətbəxinin UNESCO -nun Bəşəriyyətin Qeyri -Maddi Mədəni İrsi statusunu alması təəccüblü deyil. Ölkə əyalətdən əyalətə qədər çox müxtəlifdir - nəticədə tam bir ləzzət, ziddiyyət və qoxu hissləri var.

Meksika yeməkləri ilə bağlı ən maraqlı faktlardan biri: Milli mətbəxin inkişafı, İspan fəthçiləri ilə Aztek mədəniyyəti arasındakı qarşılıqlı təsirdən qaynaqlandı. Bu gün yediyimiz Meksika yeməklərinin çoxu qədim ənənələrin, Aztek, Maya və İspan dillərinin ləzzətli birləşməsidir. Fransızlar da Meksika mətbəxinin hekayəsində öz rollarını oynadılar, şirin çörəklər və bişmiş məmulatlar əlavə etdilər bolillo qarışığa.

Çağdaş Meksika mətbəxi daha çox Avropa, Şimali Amerika və hətta Asiya təsirlərindən gələn müasir maddələrin qarışığıdır. Dünyanın hər yerində olduğu kimi, əsl Meksika yeməklərini Meksikadan kənarda təkrarlamaq çətindir.

Yemək Meksika mədəniyyətinin əsas tərkib hissələrindən biridir. Yemək hər bir ictimai toplantı üçün vacibdir - yeməyin bu qədər böyük olmasının səbəblərindən biri!

Özünüz üçün sınayın:Orijinal Meksika yeməklərini dadmaq istəyirsinizsə, cəhd edin chilaquiles səhər yeməyi üçün, tacos nahar üçün, elot bir küçə qəlyanaltı üçün və mole enchiladas nahar üçün Meksikalı isti şokolad. Kifayət qədər cəsarətli olsanız, mütləq bibərli qızardılmış cırcırları sınamalısınız (şapulinlər). Əslində olduqca yaxşıdırlar!

Dolma, Azərbaycan

Dolma Bakıda və Azərbaycanın qalan restoranlarında tapa biləcəyiniz ən populyar menyulardan biridir. Ləzzətli dolma qiymə, düyü, soğan və bəzən noxud kimi digər maddələrlə doldurulmuş əvvəlcədən hazırlanmış üzüm yarpağıdır.

‘dolma ’ sözü türk mənşəlidir və texniki baxımdan qısaldılmış versiyasıdır doldurma, tərcüməsi ‘stuffed ’. Reseptlər və üsullar dolma-edilməsi nəsildən -nəsilə ötürülür.

Haqqında ən böyük şeylərdən biri dolma Yemək qonaqları qeyd etmək və xüsusi günləri qeyd etmək üçün istifadə olunur. Azərbaycan xalqı çox qonaqpərvərdir və adət -ənənələrini öyrətməyi sevir. Əcnəbilərin çoxu yerli ənənələri və həyat tərzlərini öyrənməklə, yemək və yemək də daxil olmaqla cəmiyyətlərinin bir hissəsi olmağı qarşılayır dolma.

Özünüz üçün sınayın:Tapa biləcəyiniz çox yer var dolma Azərbaycanda və ən yaxşısı demək olar ki, həmişə azərbaycanlıların evlərində olacaq. İçərişəhərdə və ətrafındakı bir çox ənənəvi restoranlarda və hətta Bakının otellərindəki restoranlarda da Bakıda çox dadlı versiyalar tapa bilərsiniz.

Yediyim ən yaxşı yer olan Şirvanşah Muzeyi Restoranına gedin dolma Paytaxtda və ya Fəvvarələr Meydanı yaxınlığındakı Dolma restoranında şəhərin ən dadlı yeməklərini tapacağınızdan əmin olun.

Neapolitan Pizzaiuolo, İtaliya

Əsrlər boyu Neapolitan pizza hazırlamaq sənəti bir neçə əsas elementə - su, un, duz və mayaya əsaslanır. Ənənəvi olaraq, xam maddələr Campania kəndində istehsal olunur. Əlində, qəlbində və ruhunda pizzaiuolo (Pizza aşbaz) sehrinin həqiqətən baş verdiyini! Və UNESCO -nun Neapol şəhərini pizzanın ticarət markası texnikasını dünyanın qeyri -maddi mədəni irs elan etməsinin səbəbi budur.

Üç əsas kateqoriya var pizzaiuolo: Usta Pizzaiuolo, Pizzaiuolo və çörəkçi. Pizza hazırlamaq üçün bilik və bacarıqlar ilk növbədə bottega ya da gənc şagirdlərin ustaları iş yerində müşahidə etdikləri evlərdə.

Neapolitan pizza hazırlamaq sənəti dörd fərqli mərhələdən ibarət olan bir kulinariya təcrübəsidir: Xəmir toplarının formalaşması (sözdə Staglio) xəmirin yayılması (adlanır amakatura), harada pizzaiuolo adlı məşhur qaldırılmış halqanı təşkil edir cornicione kimi tanınan bacarıqlı bir hərəkətlə şiafo. Sonra, xəmirin üstünə qoyulur, mərkəzdən başlayaraq saat əqrəbi istiqamətində fırlanır. Nəhayət, pizza fırlanan bir hərəkətlə odun sobasında bişirilir (‘ yarım dönüş ’).

Özünüz üçün sınayın:Əl işlərindən zövq aldıq pizzaiuolos Sorrento'da olduğumuz müddətdə Amalfi Sahili sürücüsündə. Ən yaxşı Neapolitan pizzası sadə və təzə maddələrdən hazırlanır: Əsas xəmir, çiy pomidor, təzə mozzarella pendiri, təzə fesleğen və zeytun yağı - burada heç bir xörək qoxusu yoxdur.

Pendirdən daha çox sous, mərkəzdə olduqca nəmli amma ləzzətlidir! Pizza ən yaxşı şəkildə ev şərabı ilə içilir və Amalfi Sahilində məşhur olan Limoncello adlı limonlu bir içki ilə tamamlanır.

By Priya, Suburbia xaricində

Nsima, Malavi

Nsima ağ qarğıdalı ununu su ilə qarışdıraraq hazırlanan qalın sıyıqdır. Bu, pastanı qaynadıqda taxta qaşıqla qazanın kənarına çəkməyi əhatə edən mürəkkəb bir prosesdir. Nsima Afrikanın bir çox yerində yeyilir və digər Afrika ölkələrində fərqli adlarla gedir.

Malavidə, adətən iki müşayiətlə yeyilir: zülallı yemək və tərəvəz yeməyi. Protein yeməyi ət, balıq və ya lobya ola bilər, tərəvəz yeməyi ümumiyyətlə xardal və ya balqabaq yarpaqları kimi tünd yarpaqlı bir yaşıl rəngdədir.

Kiçik uşaqlara qarğıdalı döymək və unu eləmək öyrədilir nsima erkən yaşlarından ümumi yeməklər yeyir nsima ailə bağlarını gücləndirməyin vacib bir yoludur. Nsima‘ -nin Malavidəki mədəni əhəmiyyəti UNESCO -nun onu Qeyri -Maddi Mədəni İrs formasına daxil etməsinin səbəbidir.

Özünüz üçün sınayın: İldən nsima Malavidə ən çox yayılmış əsas yeməkdir, bütün ölkədə mövcuddur, baxmayaraq ki, həmişə turizm restoranlarında xidmət edilmir. Thomas'ın restoranı, Malavi Gölü üzərindəki Cape Maclear'daki Baqqal və Bar, turistlərin və yerli əhalinin qarışığına xidmət edir. nsima lobya və salat ilə.

Wendy tərəfindən, Köçəri Vegan

Çörək, İran, Azərbaycan, Orta Asiya və Türkiyə

Ev çörəyinin Avrasiya qitəsində uzun bir tarixi var və hər bölgənin və ölkənin özünəməxsus çeşidi var. Çörək ətrafındakı mədəniyyətin hazırlanması və paylaşılması 2015 -ci ildə UNESCO -nun Qeyri -Maddi Mədəni İrs siyahısına daxil edilmişdir.

Təvazökar çörək, İran, Azərbaycan, Türk, Qazaxıstan və Qırğızıstanın yemək mədəniyyəti üçün çox vacibdir. Düz çörək, o cümlədən lavaş, katirma, jupkayufka ümumiyyətlə ev təsərrüfatları və icma üzvləri tərəfindən gündəlik hazırlanır. Şirniyyat əsas yemək olaraq yeyilməsinin yanında toylarda, doğumlarda, cənazələrdə və dini məclislərdə mühüm rol oynayır.

Bölgədən asılı olaraq, çörək ya daşda, ya da torpaqda qızdırılan sobada, metal lövhədə və ya qazanda bişirilir. Xəmir xəmir həmişə sadə maddələrdən hazırlanır: Buğda unu, su və duz.

Qarışdırıldıqdan sonra, düz çörək xəmiri yayılmadan və bişmədən/bişmədən əvvəl dincəlmək üçün buraxılır. Bəzi kəndlər hələ də bütün cəmiyyət üçün hər evin çörəyini bişirməyə gətirə biləcəyi bir soba işləyir.

Özünüz üçün sınayın:Yerli sakinlərin yumşaq olmasını izləyə bilərsiniz lavaş Bakının əsas bazarında düz çörək - və siz orada olduğunuzdan bəri, təzə hazırlandıqda lavaş kabab paketi. Yoxsa bir türk etməyə çalışa bilərsiniz yufka ləzzətli bir təbəqədə düz çarşaflardan istifadə edərək evdə borek pasta

Dalğalamağı sevirəm lavaş daxilində narşərab, nardan hazırlanan şirin və turş sous. Bölgədən Livan kimi digər çörəkləri də yoxlamağı təklif edirəm manakiş və İran sangak.

Müəllif Helene, Masala Herb

Il-Ftira, Malta (2020-ci ildə yazılmışdır!)

Il-Ftira, Malta ada ölkəsi üçün ənənəvi olan düzəldilmiş xəmir çörəyidir. YUNESKO tərəfindən siyahıya alınan və bu siyahıda göstərilən digər düz çörəklərdən fərqlənir - daha çox qalın qabığı olan və içərisində yüngül, tüklü bir çörək kimidir.

Adı ftira mayasız çörək üçün ərəb sözündən gəlir və yeməyi Maltanın tarixini təyin edən mədəni mübadiləni əks etdirir. Bu çörək əl formasındadır-proses bir maşın tərəfindən təkrarlana bilməz-bu onu daha da xüsusi edir. Regional və mövsümi ftira reseptləri çörəyi dadmaq üçün zeytun və ya kapari kimi fərqli maddələrdən istifadə edir.

Malta məktəblərində şagirdlərə sağlam qidalanmağı öyrətmək üçün Ftira Günləri keçirilir. Böyüyəndə ftira çörəkçisi olmaq istəyən gənc əvvəlcə uzun və mürəkkəb bir şagirdlik prosesi keçməlidir.

Özünüz üçün sınayın: Təzə bişmiş ftira qoxusu Valletta və ölkənin hər bir kənd və kəndində gəzir. Kafelər və restoranlar tez-tez təzə salat və ton balığı ilə doldurulur-yüklənmiş simit kimi-əlverişli bir yemək üçün.

Mərasim Keşkek, Türkiyə

Ət və ya toyuqdan hazırlanır, keşkek Türk, İran və Yunan mətbəxlərində rast gəlinən güveçdir. Yemək ümumiyyətlə bir mərasim və ya dini münasibətlə əlaqələndirilir və cəmiyyətdə birlikdə qadın və kişi qrupları tərəfindən bişirilir. Keşkek Türk mərasim yeməyi roluna görə 2011 -ci ildə UNESCO -nun Qeyri -Maddi Mədəni İrs Siyahısına daxil edilmişdir.

Buğda və ya arpa əvvəlki gün ərzində yuyulub dua edildikdən sonra, taxıllar böyük bir qazana töküldükdə həm nağara, həm də borulardan musiqi çalınır. Daha sonra qarışıq taxta çəkiclərlə incə bir tutarlılıq əldə olunana qədər döyülür. Yemək açıq havada açıq bir atəş üzərində bişirilir və gecə boyunca ət və ədviyyatlar əlavə edilir və qaynadılır.

Tərkibləri döyməkdən musiqi ifasına, yeməyin qalınlaşmasına və qarışdırılmasına qədər yerli ictimaiyyət iştirak etmək üçün bir araya gəlir. keşkek hazırlıq.

Özünüz üçün sınayın:Keşkek Türk toy mərasimlərində və sünnətlərində olduğu kimi dini bayramlarda da verilir. Bu bayramlardan əvvəl yerli bir kəndə rast gəlmək şansınız varsa, çox güman ki, yeməyin hazırlandığını görəcək və dadmaq şansınız olacaq. Keşkek İstanbul da daxil olmaqla şəhərlərdəki ənənəvi restoranlarda mənbə əldə etmək nisbətən asandır.

Kimjang, Cənubi Koreya

Koreya mətbəxini sınamış hər kəs, məşhur turşu garnitürdən də nümunə götürmüşdür kimchi.

Əsasən, kimchi qırmızı bibər tozu, sarımsaq, zəncəfil, duz, şəkər, balıq sousu və yaşıl soğan daxil ola biləcək ədviyyatlı bir qırmızı pastada mayalanmış bir növ tərəvəz -ən çox napa kələmidir. İnsanlar haqqında güclü fikirlərə sahibdirlər kimchi- ya sevirlər, ya da nifrət edirlər. Ancaq hər hansı bir Koreya yeməyinin lazımlı bir hissəsi olduğunu inkar etmək olmaz.

Hər il noyabr ayında Koreyalı ailələr bir araya gəlir gimjang (kimjang), ənənəvi istehsal prosesi kimchi. Tarixən, məhsul yığımından sonra edildi və kifayət qədər saxlamağın bir yolu idi kimchi ailəni qış mövsümündə saxlamaq.

Hazır məhsul gil qablarda və ya saxlanılırdı hangari, sonra torpağa basdırıldı. Yazılı qeydlər bunu göstərir kimchi on dördüncü əsrdən bəri var, ancaq ənənə gimjang Joseon sülaləsi dövründə (1392-1897) quruldu.

Özünüz üçün sınayın:İştirak edir gimjang adətən Cənubi Koreyada yerləşən bir Koreya ailəsini bilmək tələb olunur. Bu mümkün deyilsə, Seuldakı Kimchikan Muzeyini ziyarət etmək əla alternativdir. Bu unikal muzeyin tarixi ilə bağlı eksponatlar var kimchi, həm də təklif edir kimchi nümayişlər və yemək dərsləri hazırlamaq.

Kimchi, Şimali Koreya

Kimçi Baharatlar və mayalanmış dəniz məhsulları ilə bişmiş konservləşdirilmiş tərəvəzlərin Koreya adıdır. Bu resept əsrlər boyu anadan qıza ötürüldüyü Koreya yarımadasında əhəmiyyətli bir ənənədir.

Köhnə günlərdə bu kollektiv bir tətbiq idi. Şimali Koreyaya səfər etsəniz də belədir. Burada kolxozlar hələ də məhsul istehsal edirlər kimchi əsrlər əvvəl Koreyalıların olduğu kimi. Kələm yığılır, mayalanır və duzlanır, çili və dəniz məhsulları əlavə olunur. Fermentasiya edildikdən sonra, bütün il saxlanıla bilər, sonra dövr yenidən başlayır. Gec payızdır Kimjang hər kəsin paylaşdığı mövsüm kimchi eyni dərəcədə sərt qış üçün.

Çünki çoxəsrlik və bənzərsiz bir bənzərsiz yeməkdir kimjang paylaşma komponenti, UNESCO tərəfindən Şimali Koreyanın Qeyri -Maddi Mədəni İrsinin bir hissəsi olaraq siyahıya alınmışdır.

Özünüz üçün sınayın:Həqiqətən ənənəvi təcrübə kimchiəvvəlcədən hazırlanmış bir turla ən yaxşı Şimali Koreyanı ziyarət etdi. Mövsümdən asılı olaraq kolxozları ziyarət edəcək və necə olacağını görəcəksiniz kimchi edilir. Gəzinti zamanı Şimali Koreyanı dadmaq üçün çox vaxtınız olacaq kimchi səhər yeməyi, nahar və axşam yeməyi olaraq garnitür kimi təqdim olunur. Dadlıdır!

Chris, CTB Global

Pivə Mədəniyyəti, Belçika

Bira Belçikada böyükdür və əsrlər boyu ölkədə dəmlənir.

İçərisində su, arpa, şerbetçiotu və maya olan pivə əslində orta əsrlərdə rahiblər və rahibələr tərəfindən suyun əvəzi olaraq hazırlanıb. (İçməli su tez -tez murdar idi və insanları xəstələndirirdi, buna görə də zəif pivə dəmləməyə üstünlük verilirdi - hətta uşaqlar üçün də.)

Dəmləmə prosesi bütün mikrobları öldürdü və şerbetçiotu əlavə etmək qoruyucu rolunu oynadı. Beləliklə, ölkənin tarixinin, mədəniyyətinin və adət -ənənəsinin vacib bir mətbəx hissəsi yaradıldı. Bu gün müxtəlif tatlar, rənglər və spirt faizləri olan 1500 -dən çox fərqli Belçika pivəsi var.

Belçika pivəsi, Belçikadakı bir çox icmanın canlı irsinin bir hissəsi olduğu üçün 2016 -cı ildə UNESCO tərəfindən yazılmışdır. Bu gün pivə bayram günlərində olduğu kimi gündəlik həyatda da böyük rol oynayır.

Özünüz üçün sınayın:Belçikadakı restoranların, kafelərin və barların çoxunda pivə ikram edilsə də, bu Belçika ənənəsinin əsl dadını əldə etmək üçün pivə zavodunu ziyarət etməyi məsləhət görürəm. Sevdiyinizə qərar vermədən əvvəl dəmləmə prosesini öyrənəcəksiniz və müxtəlif pivələrin dadına baxacaqsınız.

Brugge'de pivənin necə hazırlandığını görmək üçün, şəhərdəki yeganə aktiv ailə pivə zavodu De Halve Maan'ı (Half Moon) ziyarət edin, burada Maes ailəsi 1856 -cı ildən bəri Belçika pivəsi dəmləyir. Orada restoran və açıq oturacaqlar da var. kanallar.

Suzanne, Travelbunny

Fransızların, Fransanın Gastronomik Yeməyi

Fransızların qastronomik yeməyi xüsusi bir yemək deyil, daha çox vacib ailə ənənələrinin kulinariya elementidir. Ad günü, toy və ya ildönümlər kimi böyük ailə bayramları üçün hər kəsi bir araya gətirmək üçün böyük bir yemək hazırlanır. Fransadakı hər şey kimi, yemək də təcrübənin mərkəzi hissəsidir.

Hər yemək evdən -evə, mövsümdən asılı olaraq, nəsildən -nəslə keçən ənənəvi ailə reseptlərindən və Fransanın hansı bölgəsində olduğunuzdan asılı olaraq dəyişir. Aralıq dənizi, bir ailənin qiymətli ratatouille resepti daha çox yayılmışdır. Şam yeməyi çox formaldır, tez -tez bir kokteyl və ya şərabla başlayır və ən azı dörd çürümə kursu ehtiva edir. Yemək saatlarla davam edə bilər.

Fransız mədəniyyətinin qəlbini və ailə toxumasını qorumaq üçün ayrılmaz bir şey olduğu üçün, Fransızların qastronomik yeməyi 2010 -cu ildə Bəşəriyyətin Qeyri -Maddi Mədəni İrsinin bir hissəsi olaraq təyin edildi.

Özünüz üçün sınayın:Fransada heç kim tanımırsınızsa, turist kimi yaşamaq asan bir ənənə deyil. Ən yaxşı fürsət, Couchsurfing kimi cəmiyyət lövhələri və ya Withlocals kimi yerli sakinlərlə əlaqə qurmaq imkanı verən şirkətlər vasitəsilə soruşmaqdır.

Ayngelina, Bekon Sehrlidir

Gingerbread Craft (Licitars), Şimali Xorvatiya

Zəncəfil çörəkləri Xorvatiyanın simvolu halına gəldi. Orta əsrlərdə kilsə tərəfindən ölkəyə gətirildilər, lakin tez bir zamanda yerli sənətkarların işinə çevrildilər. Ənənə, öz bəzək üslublarını inkişaf etdirən zəncəfil çörək istehsalçılarının ailələri tərəfindən keçmişdir.

Licitar Heart olaraq bilinən ürək, ən məşhur formadır. Bunlar ad günləri, toylar və bayramlar da daxil olmaqla xüsusi günlər üçün hədiyyə olaraq verilir. Lisitar çerezler, adətən, ağ buzlanma dizaynlı qırmızı şəffaf buzlanma ilə örtülmüşdür, baxmayaraq ki bəzəklərdə rəngli buzlanma da istifadə edilə bilər. Güzgünün ortada yerləşdirilməsi məşhurdur.

Çerezlər yeməli olsa da, yeməkdən əvvəl güzgüləri çıxarmağı unutmayın.

Özünüz üçün sınayın:Zaqrebdə kiminsə ev sahibliyində olsanız və ya yerli dostlarınızla birlikdə olsanız, sizə kiçik bir şey verdiklərini görə bilərsiniz likitar xoş bir hədiyyə olaraq. Əks təqdirdə, onları şəhərin hər yerində tapa bilərsiniz. Əsl yerli alış -veriş təcrübəsi üçün tapa biləcəyiniz Dolac Marketə gedin likitar və digər yerli Xorvat suvenirləri.

Evdən kiməsə hədiyyə olaraq bəziləri almağı planlaşdırırsınızsa, buzlanma halında çerezin üzərində öz adı olan xüsusi dizayn əldə etmək üçün əlavə addım ata bilərsiniz.

Stephanie və Allison, Sofia Macəraları

Palov, Özbəkistan

Ənənəvi incəliklərə rast gəlmədən Orta Asiyanı yaşamaq çətindir plov (palov). Özbəkistanda, plov istənilən vaxt və hər yerdə verilir və hər şəhərdə və hər kiçik kənddə mövcuddur. Yemək ədviyyatlar, tərəvəzlər, ət və bəzən böyük bir tavada bişmiş kişmiş və giləmeyvə, bəzən toy və ya yas mərasimlərində yüzlərlə insanı doyuracaq qədər böyük olan pilav düyüdən ibarətdir.

İki yox plovlar eynidir. İstifadə olunan maddələrin incə qarışığı hər bir aşpaz üçün unikaldır, baxmayaraq ki, sonra bənzər hiss etməyə başlaya bilərlər plov Özbəkistanda olduğunuz müddət ərzində səhər yeməyi, nahar və axşam yeməyi üçün! Amma bu necə nəzərdə tutulmuşdu. Əfsanəsi plov Böyük İskəndərin qoşunlarının yemək vaxtını azaltmaq və eyni şeyi gündə üç dəfə yemək üsulu olaraq icad etdiyini söyləyir!

Plov 2016 -cı ildə Özbəkistan mədəniyyəti üçün əhəmiyyətinə görə tanınanda İrs Statusu verildi. Özbəkistana xas olsa da, qonşu ölkələrdə çox oxşar dəyişikliklər mövcuddur.

Özünüz üçün sınayın:Şübhəsiz ki, təcrübə üçün ən yaxşı yer plov Daşkənddəki Plov Mərkəzindədir. Bu böyük yemək otağının girişi böyük tavalarla əhatə olunmuşdur. Miqdarı plov O qədər genişdir ki, hər gün yüzlərlə insan yemək üçün oturur və ya evə getmək üçün bir qazan doldurur.

Rohan & amp Max tərəfindən, Bir Bookpacker Səyahətləri

Oshi Palav, Tacikistan

Tacikistan oshi palav Özbəkistanla yaxından əlaqəlidir plov-əslində, düyüdən hazırlanan hər iki yemək UNESCO tərəfindən eyni ildə yazılmışdır. Tacikistanda, oshi palav Fərqli mənşəli insanları bir araya gətirməkdə oynadığı rola görə "barış yeməyi" olaraq bilinir.

200 -ə qədər çeşid oshi palav mövcud olduğu düşünülür. Ən əsas ifa bir bulyonda qaynadılmış quzu, düyü, soğan və yerkökü ilə aparılır. Sosial görüşlərdən əvvəl çox miqdarda hazırlanır, oshi palav ənənəvi olaraq toy və cənazələr kimi əhəmiyyətli həyat mərhələlərini qeyd edən tədbirlərdə yeyilir.

Şəxsi evlərdə və ya çayxanalarda hazırlansın, yemək ümumiyyətlə yeməyin yemək mədəniyyətinə əlavə edən ünsiyyət və mahnı oxumaqla müşayiət olunur. Yemək oshi palav ümumi qazandan bir ’s əlləri ilə eyni şəkildə qohumluq və cəmiyyət simvoludur.

Hazırlamaqda istifadə olunan texnikalar oshi palav nəsillərdən -nəsillərə ötürülür. UNESCO -ya görə, bir şagird bu sənətə yiyələndikdən sonra ona xüsusi skimmer ləvazimatı verilir, onları öyrədən usta isə təntənəli kəllə qapağı taxmağa dəvət olunur. Tacik oshi palav və özbək plov hindlilərlə ümumi xüsusiyyətləri bölüşmək plov, Fars polow, və hətta ispan paella.

Özünüz üçün sınayın: Ev tərzi oshi palav Danshube restoranlarında mövcuddur. Bir qrup üçün böyük bir xidmət istəyirsinizsə, əvvəlcədən sifariş verməlisiniz.

Ənənəvi bir versiya üçün Restaurant Sim-Sim və ya Toqi Restaurant-ı sınayın oshi palav daxil olmaqla digər Tacik ixtisasları ilə birlikdə verilir mantu (köftə) və qurutob (yoğurt sousunda verilən çörək və soğan).

Airag, Monqolustan

Ayraq (başqa adla kumis), Orta Asiya çöllərində hazırlanan və istehlak edilən mayalanmış süd məhsuludur. Monqolustanda, ayrılıq a içərisində təzə at südü çırpılaraq hazırlanır xokhur, inək dərisindən hazırlanmış xüsusi bir gəmi.

Köçəri icmalar üçün kritik bir qidalanma mənbəyi olaraq xidmət etməklə yanaşı (vitamin və minerallarla zəngindir və zərərli bakteriyaları öldürdüyü və bağırsaq sağlamlığını qoruduğu sübut edilmişdir), ayrılıq tarixə və ənənəyə köklənmişdir. 2019-cu ildə UNESCO onu Qeyri-Maddi Mədəni İrs siyahısına rəsmi olaraq əlavə edərkən, onu düzgün hazırlamağa gedən çoxəsrlik bilikləri də tanıdılar.

Hazırlanması ayrılıq kimi tanınan xüsusi olaraq hazırlanmış bir avarçəkmə də daxil olmaqla bir sıra vasitələrdən istifadə edən yavaş, enerji tələb edən bir prosesdir bulur. İşləmək üçün mayalanma prosesinə başlamaq üçün maya əlavə edilməzdən əvvəl südü 500 dəfədən çox çırpmaq lazımdır.

Bitmiş nəticə bir çox ailənin gündəlik pəhrizinin bir hissəsi olaraq istehlak olunur. Ayraq dini ayinlərdə və mədəni mərasimlərdə də istifadə olunur ki, bu da əhəmiyyətini daha da artırır.

Özünüz üçün sınayın: Monqolustanda trekking edirsinizsə və ya quruda səyahət edirsinizsə və yerli çobanlarla qalmağa hazırlaşırsınızsa, şübhəsiz ki, cəhd etmək şansınız olacaq ayrılıq özünüz üçün. Bəzən satışda tapa bilərsiniz ev (yaşayış məhəllələri), hətta Ulan -Batorda da.

Terere, Paraqvay (2020 -ci ildə yazılmışdır!)

Terere, Cənubi Amerika Paraqvay millətində tapılan xüsusi bir ata içkisidir. Bütün qitədə məşhur bir içki olan yerba mate ilə yaxından əlaqəlidir.

Terere, əzilmiş və soyuq su ilə birləşdirilmiş xüsusi Poha Nana (dərman bitkiləri) qarışığı istifadə edərək hazırlanır. Hər otun özünəməxsus müalicəvi xüsusiyyətləri var və fərqli içkilər hazırlamaq üsulları Paraqvayda hər ailənin ənənəsidir. UNESCO, Terere'yi 2020 -ci ildə, bu prosesdə paylaşdıqları dərman bitkiləri haqqında biliklərə xüsusi əhəmiyyət verərək, 2020 -ci ildə yazdı.

Terere hazırlamaq və a adlı xüsusi bir saman içmək bomba ən azı 16 -cı əsrdən bəri mədəniyyətin bir hissəsi olan Paraqvay ənənələri.

Özünüz üçün sınayın: Bir şüşə Terere kimsə ilə paylaşmaq dostluq, hörmət və həmrəylik əlaməti olaraq görülür. Paraqvaya səyahət edərkən bir cəhd təklif etsəniz, qəbul etməyiniz yaxşı olar! İçki təravətləndirici və ləzzətlidir, buna görə də qalmağın sonuna qədər heç şübhəsiz onu axtaracaqsınız.

Bu siyahıdakı yemək mədəniyyəti rituallarından hər hansı birini yaşamısınızmı? Dünyanın ən çox sevdiyiniz kulinariya ənənələri hansılardır?


Kamboca Qida Tarixi: Kamboca Diyeti

Arxeoloji sübutlar eramızdan əvvəl 200 -cü illərdə bu bölgənin sakinlərinin artıq kiçik icmalara yerləşdiyini və düyü yetişdirdiyini və heyvan yetişdirdiyini göstərir. Eramızdan əvvəl 100 -cü ildə, Mekong çayı və Tonle Sap sahillərində yaşayan icmalar düyü əkirdilər və çaydan, göldən və dənizlərdən bol balıq və digər dəniz məhsulları yığırdılar. Balıq, 443 km sahil xətti səbəbiylə Kamboca mətbəxində əsas rol oynayır və toyuq, donuz əti, mal əti və dəniz məhsulları ilə birlikdə pəhrizdə ən vacib protein mənbəyidir. Donuz və mal əti bahadır və onların əlverişliliyi şəhər yerlərində orta və yuxarı sinif ailələri ilə məhdudlaşır, buna görə də ailənin əksəriyyəti qırmızı ət üçün porsiya ölçüsünü məhdudlaşdırır. Bir çox kəndlərdə ləzzət vermək üçün az miqdarda incə doğranmış qırmızı ətin istifadəsi adi haldır.

Vəhşi toyuq, quş, göyərçin, qurbağa, qaraciyər, böyrək dili, ayaq kimi orqan əti və çəyirtkə kimi böcəklər kimi Şimali Amerikalılar üçün qeyri -adi ətlər də Kamboca diyetinin bir hissəsidir. Turantulalar və böyük hörümçəklər bir çox turizm bölgəsində küçə künclərində satılsa da, Kamboca pəhrizinin bir hissəsidir. Qurudulmuş duzlu ət, balıq və dəniz məhsulları əsas yeməklərin müşayiəti olaraq geniş istifadə olunur.

Düyü və düyü unundan hazırlanan məhsullar Kamboca mətbəxində çox yayılmışdır. Pirinç gündə ən az üç dəfə yeməklə birlikdə yeyilir. Yeməklər arasında qəlyanaltı olaraq da istifadə olunur. Ağ düyü ən çox dadlı yeməklərlə yeyilir və şirin ağ düyü, yapışqan düyü və qara düyü yalnız desertlər üçün istifadə olunur. Kartof, manyok və şirin kartof kimi nişastalı tərəvəzlər tez -tez ya somlar şəklində yeyilir, ya da açıq atəşdə təzə bişirilir. Təzə qarğıdalı mövsümdə yeyilir, lakin maraqlıdır ki, qarğıdalı unu nadirdir. Şirniyyatların çoxu düyü və ya düyü unundan hazırlanır. Bütün məqsədli buğda unu şəhər yerlərində geniş yayılmışdır və əriştə və çörək hazırlamaq üçün istifadə olunur, lakin buğda unu ümumiyyətlə istifadə edilmir.

Kamboca pəhrizində yarpaqlı yaşıl tərəvəzlər çoxdur. Kənd bölgələrində yerli olaraq yetişdirilən yarpaqlı tərəvəzlər və ya təzə yemlənmiş yabanı tərəvəzlər şorba, kartof və salatlarda istifadə olunur. Turşu tərəvəzlər də Kamboca pəhrizinin bir hissəsidir və ən çox ətlə müşayiət olunur. İl ərzində çox sayda tropik tərəvəz mövcuddur və istehlak olunur. Ümumi Kamboca tərəvəzləri Çin brokoli, kələm, balqabaq yarpaqları, su dərisi, uzun fasulye, kartof, pomidor, qarğıdalı, Tay bamya, badımcan, taro, manyok, şirin kartof kimi nişastalı tərəvəzlər və acı bostan, yay balqabağı, luffa və qış balqabağı. Yaşıl banan, papaya və mango kimi bir çox yetişməmiş meyvələr qurudulmuş balıq mango salatı kimi yeməklərdə tərəvəz kimi istifadə olunur. (svay bok) və papaya salatı (bok lahong).

Kələm kimi otlar və bəzi yarpaqlı tərəvəzlər həmişə təzə istifadə olunur. Ən çox yayılmış otlar kişniş, Asiya keşnişi, şirin Tay fesleğen, sarımsaq, arpacık, zerdeçal, zəncəfil, qalangal, kaffir kireç yarpaqları, nanə, cilantro, sdao, limon otu, soğan, soğan və yaşıl soğan. Əksər Kambocalı evlərdə ədviyyat və otlar hər gün bir havan və havan istifadə edərək pasta halına gətirilir. Kambocalılar acı bibərdən istifadə etsələr də, Tayland mətbəxinə nisbətən az istifadə olunur. Əlavə bir ədviyyat qatmaq üçün Kamboçyalılar qara bibərdən, xüsusilə də Kampotdan üzvi olaraq yetişdirilmiş qara bibərdən istifadə etməyi üstün tuturlar. Təzə torpaq kroeung soya sousu, istiridye sousu və balıq sousu ilə birlikdə yemək zamanı pasta və souslar əlavə olunur.


Quinceañera

Redaktorlarımız göndərdiklərinizi nəzərdən keçirəcək və məqaləyə yenidən baxılıb -baxılmayacağını müəyyən edəcəklər.

Quinceañera, (İspan: "15 il [qadınlıq forması]") də adlandırılır quinceaños və ya heyva años ya da sadəcə heyva, bir qızın 15 yaşını qeyd etməsi, qızlıqdan qadına keçidini qeyd etmək, bu termin də qeyd edən şəxsin özü üçün istifadə olunur. The quinceañera gənc qadının həyatında ailənin və cəmiyyətin əhəmiyyətini vurğulayan həm dini, həm də ictimai bir hadisədir. Meksikada, Latın Amerikasında və Karib dənizində, ABŞ -da və başqa yerlərdə Latın icmalarında qeyd olunur.

Şənlik, qızın, ailənin və ata -babalarının qatıldığı kütləvi kütlə ilə başlayır. Kütləvi dostların və qohumların dəvət olunduğu ziyafət və ya ziyafət izləyir. Qəbulda qızın "məhkəməsi" nin müşayiəti ilə yemək, musiqi və rəqs yer alır damas ("Fəxri qızlar") və şambayan ("Kameralılar"). Simvolik hərəkətlər, kiçik bir bacısına bir kukla təqdim etməyi, şənliyin uşaqlığından imtina etdiyini və ayaqlarına daban ayaqqabıların qoyulmasını, qadınlığa hazır olduğunu göstərməkdən ibarət ola bilər. Ənənəvi olaraq rəqs hissəsi heyva hazırlanan və gecənin əsas hadisələrindən biri sayılan xoreoqrafik vals tipli rəqs daxildir. Tez -tez tostlar təklif olunur və bəzən bəzəkli bir tortun kəsilməsi də iştirak edir. Şənlik, ailənin imkanlarının icazə verəcəyi qədər ümumiləşdirilmişdir. Baxmayaraq ki heyva qeyd etmə əvvəlcə qızın evlənməyə hazır olduğunu ifadə edirdi, müasir qeyd etmənin daha çox rəsmi tanışlığın başlanmasına işarədir. Bəzi qızlar ziyafətdən çox xaricə səyahət seçirlər, digərləri isə 15 yaşını ənənəvi şəkildə qeyd etməməyi seçirlər. Bir çox digər ayin və mərasimlər kimi, quinceañeras təkamül etməyə davam edin.

Aztek və Mayanın da belə bir keçid adətləri olduğu üçün, bu düşünülür quinceañera İspan mədəniyyətinin (Roma Katolikliyi də daxil olmaqla) İspanların müstəmləkə etdikləri yerli xalqların mədəniyyətinə qarışmasından yarana bilər.

Britannica Ensiklopediyasının Redaktorları Bu məqalə ən son redaktor, İstinad Məzmunu Adam Augustyn tərəfindən yenidən işlənmiş və yenilənmişdir.


Videoya baxın: Buğdanın inkişaf mərhələləri- Bitkiçilik mütəxəssisi (BiləR 2022).